入夏后天气是一天比一天炎热，本来很享受的烧饭也变得煎熬起来，每次进厨房不到五分钟，就会出一身的汗，所以夏天还是适合吃一些凉爽的腌制小菜。
夏季的时令蔬菜很多，说起腌菜很多朋友想到的恐怕便是黄瓜、辣椒、豆角之类的了，可能没有人会想到茄子也可以腌制。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P，有很好的软化血管、降血压的作用。而且茄子属于凉性食物，夏天吃有助于清热解暑。
夏天的茄子应季又便宜，一次买上10斤腌起来，爽口开胃又下饭，随吃随取，特别方便！下面我就分享一下腌茄子的具体做法：
1.腌茄子选用的茄子最好选择新鲜的、颜色黝黑透亮、大小均匀的。先将茄子冲洗干净，去掉茄蒂后放入蒸锅中蒸10分钟左右，茄子蒸至用筷子扎一下，能扎透就可以了，不要蒸得时间过久，否则茄子煮得过于软烂，腌制时会出很多水，包馅时不容易成型，影响口感还不易保存。
2.蒸好的茄子为了保存的时间更久，我们要晾干其表面的水分，夏天容易变质，晾晒不易过久，晾至表皮没有水分、微微起皱即可。
3.趁晾晒的时候，我们准备一点馅料：大蒜去皮后放在蒜臼子里，再加入适量的盐捣成蒜泥，如果家里没有蒜臼子也可以用刀剁细，不过个人感觉刀剁的不如捣的口感好。然后再取适量的香菜切成香菜末，加入适量的盐腌制备用。
4.晾好的茄子用筷子从中间划开，两头和底部不要划透，让其成一个船形，然后将蒜泥均匀地抹在茄子里，最后再抹上一层香菜末，不爱吃香菜的也可以不加，全用蒜泥的口感也特别好，抹好后再轻轻挤一下，挤结实了防止漏馅。
5.取一个无水无油的盆或罐子，先把盆底均匀地撒一层盐，然后摆入茄子，每摆一层茄子撒一层盐，直到全部摆满后，再在最上层也撒一层盐，然后用保鲜膜盖起来，放到冰箱里冷藏保存，一天以后便可以吃了。每次吃的时候，用干净无油的筷子夹出来一根，撕成一绺一绺的吃，特别清爽开胃。
因为吃盐太多对身体不好，所以我们撒盐的时候只要撒均匀的薄薄一层就可以了，不用太多。撒盐的目的是了为保存的时间更久。
一到夏天，我家茄子就爱这样吃，一次做10斤，吃两个月都不坏，太香了！不管是配米饭还是配面条吃，都特别的下饭，如果家里不缺茄子，你也试试吧。
