夏令三伏，暑气逼人，三伏天是一年当中最热的一段时间了，气温高、天气闷热，即使坐着不动也觉得浑身冒汗，很多朋友都懒得进厨房，喜欢做盘凉拌菜来做下饭菜。我们家也是连续好几天都凑合着吃点了，有时晚上甚至都不做饭，只吃点西瓜、桃子、香蕉之类的水果。
可能是太久没正经做饭吃饭了，大人能受得了，孩子却受不了了，这不儿子要求我给他做他最喜欢吃的炖茄子，说是想要好好吃一顿。孩子喜欢吃，热点我也乐意做，这不做完后就像刚蒸了个桑拿，好容易做顿正经饭，我连忙拍了照片发圈显摆了一下，这下朋友圈热闹起来了，朋友：大热的三伏天吃这个啊！我解释是儿子馋了，朋友说，这大热天做炖菜，看出来是亲爹了！
其实三伏天是最好的养生时节，很多注重养生的朋友，都不再一味的贪凉找清淡，而会选择在夏季用一些应季蔬菜做炖菜，炖菜不但好消化易吸收，而且做的时候营养不流失，吃完后出一身汗正好还可以排出体内的有害物质，提高身体的代谢，增强免疫力，夏天把身体养得棒棒的，冬天也就能少生病了。下面我就分享一下这道营养好吃的炖茄子：
1.茄子一根洗净去皮后切成滚刀块，然后放入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右，目的是为了刹出茄子里的水分，使茄子做的时候不吸油。
2.再准备一下配菜：西红柿一个不用去皮切成小块；土豆一个去皮后也切成小块；花菜半个冲洗干净后也掰成小块；然后先将西红柿块摆到砂锅的底部，上面再依次放上土豆块和花菜。先将西红柿放入砂锅底部，是因为西红柿容易出汁可以防止糊锅。
3.这时茄子也就腌制好了，挤净水分后放入盛淀粉的碗中均匀地裹上一层淀粉，然后起锅加油，油温6成热时放入茄子块，煎至茄子表面变硬，颜色煎至金黄时，将茄子控油捞出，也放入砂锅中。
4.再取适量的猪肉切成小丁，就着煎茄子时剩下的油，倒入猪肉丁，炒至肉丁变色后加入2小勺的黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的盐、白糖和生抽，炒匀后关火，将其也倒入到砂锅中，然后加入适量的水，水量大约和菜一平就可以了，盖上锅盖大火炖15分钟左右。
加入黄豆酱炒肉丁是这道菜调味的关键，出锅香味四溢，甚是好吃！
5.时间到了后大火收一下汁，撒入葱花即可关火出锅。哈哈，我懒得洗碗，所以直接将锅端上了桌，刚上桌，儿子就迫不及待地吃了一大口，直呼过瘾！
茄子这样做实在太香了！三伏天吃上这样一锅炖菜，太过瘾了，缺点就是太费米饭，我做了一锅饭竟然没够我们一家三口吃的。
