每年的7-8月份，都是一年当中最热的季节，这时候人往往会表现心浮气躁，食欲下降，就是我们通常说的“苦夏”，这时候饮食上最好吃一些清淡食品，凉菜就成为了首选，热天吃凉菜清凉爽口，开胃下饭，比起吃热菜的大汗淋漓那可是舒服多了，所以夏天在我们家餐桌上，每天都会必有一道凉菜相伴，而且凉菜的做法也很简单，几分钟就搞定。
夏天吃凉菜，首选就是拍黄瓜，这是因为黄瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清热解毒和增强人体免疫力的功效。咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口。
拍黄瓜虽然简单好吃，但是想要做出饭店的口感和味道那也是需要一定的技巧的，很多人在家做拍黄瓜，要么是水淋淋的，要么就不够入味，其实就是方法不对，做拍黄瓜时，最忌拍碎后直接凉拌，要多加一个步骤，那就是拍好的黄瓜加盐腌制几分钟，这样做的目的是让黄瓜稍微出一点水，这样凉拌时就不会水淋淋的，而且口感也会更加的脆爽，下面就和我一起做一下吧。
1、买回来的黄瓜清洗干净，因为拍黄瓜是不去皮的，所以先准备一盆清水，加入一勺盐和一把面粉，搅拌均匀后清洗黄瓜，盐可以起到消毒杀菌的作用，面粉具有很强的吸附作用，能够清洗掉黄瓜表面的灰尘，然后冲洗几遍使黄瓜彻底的干净。
2、清洗后的黄瓜去头去尾，然后放入保鲜袋中，用擀面杖或刀将其拍碎，倒出后再切成小块。
3、切好的黄瓜放入大碗中，加入一勺盐和一勺糖，抓匀后腌制15分钟，这样做出的黄瓜特别的爽脆，即使放一天也不会是软趴趴的。
4、调凉拌汁：碗内倒入剁好的蒜末，再加入辣椒丝，1勺白芝麻，淋入热油激发出蒜末和辣椒的香味，再加入1勺盐，1勺白糖，两勺味极鲜，两勺米醋，适量的香油，半勺蚝油，搅拌均匀。
5、腌制好的黄瓜我们冲洗干净，然后沥干水分，放入香菜段，淋入凉拌汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏几分钟，更加入味。
