面条是特别方便快捷的一道美食，既能当主食，又能当早餐，在我们忙忙碌碌没时间做饭的时候，首先想到了快手饭便是面条。面条在我国有着悠久的历史，东汉的“煮饼”，魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。人们常说“这世界上最好吃的就是饭，这饭里最吃的就是面”，中国的面食可谓是博大精深，每个地方都有自己的特色面，像兰州的拉面、河南的烩面、武汉的热干面、陕西的油泼面……真的是多到数都数不过来。
说起面条，我们山东人最爱吃的还是手擀面，筋道爽滑的口感，再加上自己喜欢吃的面条卤，在炎热的夏天吃上一碗，那是相当的美味！夏天，很多人喜欢吃手擀面却不爱擀，尤其是年轻人会擀面条的没有几个，为了满足人们对面条的喜爱，我们这里应运而生了许多卖面条、饺子皮的店，想吃的时候买上两块钱的就够全家吃的了。
面条可以买，那决定面条是否好吃的关键便是面条卤了，在我家，夏天吃面条，西红柿鸡蛋卤是靠边站的，用这菜做卤才鲜美又营养，特香！这菜便是茄子，你吃过吗？下面我就分享一下具体做法：
【茄子卤面条家常做法】：
准备食材：面条1斤 茄子2根 尖椒1根 猪肉适量
1.取茄子两根切去头尾后再削去外皮，然后切成茄子丁，切好后放入淡盐水中浸泡备用。用淡盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑。
2.取尖椒一根去掉蒂和籽后切成辣椒丁，葱切葱花，猪肉适量切成猪肉丁备用。猪肉最好选五花肉，做出来更香！
3.起锅加油，油温5成热时倒入猪肉丁，炒至肉丁变色后加入葱花，炒香后倒入茄子丁，大火翻炒至茄子丁变软后再加入2勺黄豆酱，然后要快速翻炒，防止酱沾到锅底糊锅，炒出酱香味后再加入适量的清水，盖锅大火烧开。
4.锅开后加入适量的生抽、白糖和盐调味，搅拌均匀后倒入适量的水淀粉勾芡，最后再放入切好的尖椒丁，翻炒均匀后关火出锅，这样鲜香美味的茄子卤就做好了。
5.然后开始煮面条，起锅加水，烧开后加入一勺盐，然后将面条抖散下入锅中，我今天下的是两种面，一种是胡萝卜面，一种是鸡蛋面，是不是看着很有食欲？
煮面条时加入一勺盐，既可以防止面条粘锅，又能使煮好的面条更加劲道！
7.面条下入锅中以后，要用筷子贴着锅底搅动一下，防止面条沉到锅底粘锅，水开以后点入适量的凉水，大约煮3~4分钟面条就熟了，如果不放心可以捞出一根尝一下，没有硬芯就可以了。捞出的面条放到凉开水中过凉，然后盛入碗中，倒入我们做好的面条卤就可以美美的享用了。
煮好的面条过一下凉开水口感更劲道，尤其在炎热的夏天吃，爽口又解馋！