说到大虾，现在已经走进千家万户，成为人们餐桌上的美食。大虾的做法非常简单，很多人都喜欢自己买了在家做着吃，但是人们在做的时候，动不动就去掉“虾线”和“虾枪”，搞得如果你不去掉就是异类似的，那么吃大虾时，虾线到底是去掉还是保留？老渔民告诉你答案，别再吃错了！
所谓的虾线，就是大虾的肠子，也就是大虾的消化系统之一，其实如果单纯的来看虾线，那就和我们平时吃的猪肠、鸭肠一样，是动物器官而已，大虾是杂食性生物，它的食物基本上是浮游生物、小型无脊椎动物、有机物、藻类等，人们认为去除虾线的原因，就是那种黑黑的物质，也就是虾线中尚未被完全吸收而排出体外的排泄物，看着有点不舒服，吃着有点牙碜儿，而虾线中的细菌微生物经过高温烹饪已经被杀掉，对人体没有危害，当然口感会稍微差那么一点而已。
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，由于住在海边城市，所以周围靠海吃饭的老渔民还真不少，我同事的爸爸就是一个地地道道的老渔民，这不前几天休假，几个同事一起去他家玩耍，老伯很是热情，来了一桌海鲜宴，海边人吃海鲜那讲究的是原汁原味，直接蒸就完事了，但是蒸大虾时，我看见没有像我们平时吃虾那么麻烦，又去虾线，又剪虾枪的，我就觉得很奇怪，问老伯为啥不去虾线，老伯听了我的话，忍不住笑了，随后告诉我正确答案，看过的朋友一定要转告家人和朋友，别再吃错了！
老伯告诉我们，这虾是否需要去虾线是分情况的，如果你是从深海捕捉的大虾是不需要去虾线的，这是因为深海中刚捕捉的大虾最为新鲜，而且没有任何的污染，体内也基本没有什么排泄物，所以没有必要去虾线，如果非得强行去虾线，你可以看一下，你挑出的虾线绝对是白色透明的，另外去虾线的过程会造成虾肉结构发生变化，不仅营养会流失，主要是口感也没有那么的鲜嫩了，所以没有污染的海虾直接上锅蒸是最好吃的做法。
如果是浅海养殖的大虾那就另当别论了，因为这样的大虾虾线里存在的物质会多一点，而且有些物质会对人体产生危害，所以必须要去虾线，去虾线时你会惊奇地发现，养殖虾的虾线又黑又粗，如果不去掉，不但会影响口感，而且吃着还会发腥。
接着老伯又演示了快速去虾线的几种方法，我们一起学习一下吧！
1、从虾头方向开始数在第二关节处，用牙签刺进去轻轻地一挑就出来了。优点：这样做保持大虾的形状完好，做出菜的卖相好；缺点：容易挑断。
2、如果做的菜品不需要虾头，那就将大虾头部扭开或者挤出虾头的内脏时，顺势轻轻拉扯，就会把虾线也拉出来。
3、如果做的菜品需要剥掉虾壳，那就直接用刀开背，然后取出虾线，需要进行开背烹饪的大虾可以这么操作。
