说到辣椒油，我们眼前浮现的是：一串串红红的辣椒放到架子上、房梁底晾晒着，然后剪成碎末就成为粗辣椒面，或者用小石磨磨成碎末，这就是细辣椒面，入冬以后，妈妈就会把这些辣椒面制成辣椒油保存起来，拌凉菜或者吃面舀上一勺，那滋味、那味道，想一想都忍不住流口水了。
说到辣椒油，这是无法抵制的诱惑，对于无辣不欢的人来说，吃凉拌菜没有辣椒油那是没有灵魂的。很多朋友在家自己做辣椒油时，只是简单地把辣椒面放入碗中，加点盐和鸡精，然后简单的烧油、淋油，这样做出的辣椒油颜色暗淡、只是简单的辣味，香味全无，我们这里只能叫做辣椒的初步加工，今天我们就分享一下如何制作我家自制的辣椒油，过年做辣椒油，直接淋热油就错了！教你正确做法，辣椒油香又亮！
首先：我们取粗细辣椒面各一半的量倒入碗中，粗细辣椒面搭配起来，口感和辣度都刚刚好；炒熟的花生米去皮后擀成碎末，把白芝麻炒至微微变黄后一同加入碗中，这样做的目的是使辣椒油吃起来更香、味道更浓；最后加入适量的盐和小茴香搅拌均匀，这样主料就准备完毕。
第二：准备辅料：香叶、八角、桂皮、花椒洗净后浸泡5分钟，捞出后控干水分，这样做的目的是去除香料的色素和苦味，有很多人制作出的辣椒油发苦，你是不是知道什么原因了，所以制作辣椒油真的需要技巧，每一步都要把控好。
第三：炸油：起锅加油，油要多一点，这个油量一定要没过辣椒面的量，油温五成热，放入姜片、大葱、香菜和控干水分的香料，改小火炸制香料焦黄捞出，这一步切记控制好火候，不要将香料炸糊，否则辣椒油也会发苦的，因此一定用小火慢炸，使香料的香味能彻底的释放出来。
第四：淋油：这一步是辣椒油是否香亮的关键所在。1、捞出香料后升高油温，油表面冒烟就可以了，关火后取三分之一的油量淋在辣椒面上，并且用筷子迅速搅拌，这个温度既不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味；2、待油降温，已经没有油烟了，再取三分之一的热油倒在辣椒面上，搅拌均匀后加入适量的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感，使辣椒的味道更顺滑平；3、再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。
第五：很多人都以为做到这一步就已经大功告成了，其实不然，还有关键的一步就是待辣椒油冷却后，我们要把做好的辣椒油密封保存，静置12小时，这一步的目的是让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味有一个彻底融合的机会，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
