说到鸡汤,是很滋补的,而且蛋白质含量极高,且易被人体吸收和利用,有增强体力,强壮身体的作用,此外,鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素和烟酸等成分,它不仅营养价值高,口感也比猪肉鲜嫩,怪异味少,最重要的简单易操作。
说到这,许多朋友都会反问,我做的鸡汤要么腥味重,要么鸡肉又柴又老,简直无法下咽,其实炖鸡汤并不是直接炖,也是有窍门的。想要鸡汤鲜,就不能先焯水,谨记3个操作,汤味鲜香,肉嫩无腥味,我们一起来操作吧!
首先:鸡汤好不好,选材很重要,炖鸡汤我们一般要选用一年以上的老母鸡,这种鸡的营养价值最高,口感也最好,鸡清理干净后,剁成小块,然后用淡盐水浸泡20分钟,因为盐的密度大于血水的密度,所以这样很容易让血水乖乖跑出来,这时有人会说,不是应该焯水吗?鸡肉焯水会使营养流失,口感又柴又老,所以炖鸡汤焯水时大错特错。
第二:浸泡后的鸡块内添加适量的白醋和白酒,上手吧兄弟,上手抓5分钟,做这一步的目的是:白酒和白醋的浸透性强,能让鸡肉内蕴含的血水和部分油脂洗出,满盘都是脏水,这样做事彻底的去除血水,这样炖出的鸡汤不醒和不腻。抓好后,反复冲洗2~3遍,洗净后控干水分。
第三:起锅加油,把姜片爆香后倒入鸡块,快速的爆炒,炒至鸡肉表皮收缩且变微黄以后(大约需炒2分钟),这样操作的目的使鸡汤更香浓,鸡肉无腥味,然后一次性加足开水,注意一定要加热水,冷水会让鸡块收缩,肉质发紧不入味。
第四:水开后转入砂锅,炖一个小时,临近出锅前10分钟,加入一点盐调味,盐不要太多否则会掩盖鸡汤的鲜味,当然其他的调味品更是不需要的。当然大家也可以放点其他食材搭配,比如枸杞、莲子或者香菇等,这些可以去油,使得汤汁不油腻,更加美味好喝。
想要鸡汤鲜,就不能先焯水,谨记3个操作,汤味鲜香,肉嫩无腥味,这3个操作就是:1、淡盐水浸泡;2、白酒和白醋抓洗;3、先炒后炖汤,这样做让鸡肉营养与鸡汁更迅速释出,让整锅鸡汤色泽鲜黄好看,汤面还漂浮着犹如黄油般的鸡油质感,汤味却十分清香,都是家养土鸡的精华。