每年年夜饭的饺子我家都要包许多种馅料，然后一起评选今年最红的饺子，而且还要放花生、大枣、桂圆和钱，吃到这些寓意一年都好运连连，今年包了四种馅料，分别是三鲜馅、牛肉馅、猪肉芹菜馅和酸菜馅，姐姐是调馅高手，每种馅都调的那么好吃，那么美味，那么多汁，但是由于个人的喜爱不同，经过我家18人的不记名投票，最终三鲜馅是凭借实力碾压其他馅料！它虽然拔得头筹，但是您知道怎么调馅好吃吗？我今天就分享一下我家的做法，保证叫你好吃的停不下嘴。过年包三鲜馅，千万不可直接包！多加这1步，饺子更入味，更多汁！
肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。下面我们看一下具体做法。
首先：我们把肉切成小块，不要剁得太细或用绞肉机，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。
第二：韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。
第三：剥好的虾仁稍微剁一下，也不要剁得太细，然后加入料酒，葱姜，盐腌制一会，目的是去腥。
第四：将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻室，低温腌制10分钟。
第五：和面：面粉+鸡蛋+盐+清水+少许淀粉搅匀，醒发30分钟，便可使用。一份成功的饺子，调馅是关键，但是和面也是有技巧，劲道滑爽的饺子皮也是很重要的，面里加入了少许的淀粉，这样煮好的饺子面皮更透亮，而且还能增加筋性，不但不会破皮，吃着还会更筋道。
