今天
小仙女要跟南康的吃货们
分享一道土菜
冲 鼻 菜
你吃过冲鼻菜吗？
就是那种
菜如其名，吃一口
味道就直冲脑门
很有可能
让你眼泪鼻涕一起下来的菜
非常得劲的菜
这里的“冲”，要读第四声才对路
这是赣南一带一种奇特的菜
就是用本地的芥菜芯
晾干，切断，沸水漉
捂一碗而成的
吃时稍微过一下锅炒就可以
炒出来很香，下饭又开胃
它的奇特之处在于味道冲鼻
吃起来有着像芥辣一样的感觉：
冲鼻，刺激，香辣可口
这道菜怎么做呢？
一起来学！
STEP 1：选购
选择大菜的嫩芯，尽量不要偏老的茎和叶。冲鼻菜够不够呛，跟菜心的品质有极大的关系， 菜心可是冲鼻的关键所在。
STEP 2：清洗
仔细清洗干净大菜茎叶，把残次叶及虫一并清除，确保食用无任何障碍。
STEP 3：晾干 清尘
用簸箕或篾器把洗净的大菜依次排开，让阳光把大菜的水份晒干，如不幸天遇阴雨，则把大菜置于室内风干水分即可。总之， 要蔫巴巴的效果才可进行下一步操作。
为卫生起见，建议用清水快速冲洗晒干的大菜，把晾晒时落的灰尘洗去，再滤干水分。当然，如果晾晒环境良好的，可略去这个环节。
STEP 4：切菜
这一步是考验刀功的环节，技术好的剁吧剁吧就切出了 颗粒均匀的一盘菜丁。要是技术欠佳的，那就只好耐心点，横几刀，竖几刀，怎么样也要把这盘大菜切出想要的结果。
顺便，根据各人口味，再切上点姜粒、辣椒、蒜蓉等香料备用。
STEP 5：烹炒
这一步是炮制冲鼻菜最关键的一步。先把烹制冲鼻菜所需用到的油、盐、主菜及调味料等都一字摆开，方便速取，以免猛火烹饪时手忙脚乱，炒出败笔。大菜在锅里翻炒的 时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。
具体为：锅内热油 →爆辣椒、姜蒜 →下大菜爆炒 →放适量盐 →少量酱油、鸡精（追求原生态口味的，酱油、鸡精也可不放） →装盘压紧 →用大菜叶紧贴成品盖住 →再拿一个碗或盘倒扣盖住
所有烹制流程一气呵成
然后就美美等待奇迹发生了~
做冲鼻菜有注意事项：
揭锅盖的时候注意眼睛鼻子
要是不注意猛吸进去一股味儿
那可就瞬间要涕泪横流了！
你吃过冲鼻菜吗？
喜欢这样的冲鼻味道吗？
欢迎大家留言评论~
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