蒸花卷是冷水上锅还是热水上锅?做好这7点,花卷膨松柔软不塌陷

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-12-12 08:00

原标题:蒸花卷是冷水上锅还是热水上锅?做好这7点,花卷膨松柔软不塌陷

蒸花卷是冷水上锅还是热水上锅?做好这7点,花卷膨松柔软不塌陷

和馒头比起来,花卷更好吃,我喜欢自己包,可以做自己喜欢的味道,比如葱花味、麻辣味,甚至是豆腐乳味,也可以做成甜花卷,大家喜欢吃什么味的花卷呢?

为什么在外面买的花卷很软,自己蒸的却很硬?主要是没用对方法,今天我就和大家分享一些蒸花卷的经验,喜欢吃的朋友快跟我学学吧,学会后比外面买的更好吃。

【豆腐乳花卷】

主料:500克面粉、260毫升温水、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。

辅料:豆腐乳、辣椒油适量。

【做法】

1、和面

花卷是发面食品,不软不好吃,很大原因就是面没发好。发面并不是加酵母粉那么简单,和温度、湿度有很大的关系。夏天温度高,放在太阳下半小时就能发好。但冬天气温低,有时候发一天都发不起来,我们需要在面粉里“加点料”,来辅助发酵。

面粉里加入泡打粉,用筷子搅拌均匀。碗里加入酵母粉、白糖,倒入温水(40℃),用筷子搅拌溶解,再将酵母水倒进面粉中,和成光滑的面团。

和面时,多加泡打粉、白糖2样,能够加速发酵,比只用酵母粉效果要好。

2、发面

冬天了,南方的室温挺冷的,只有几度,这样面至少要发几个小时,甚至根本发不起来,因为酵母菌也喜欢温暖的环境。在北方,现在已经供暖了,可以把面盆放在暖气片附近,那里比较暖和,发酵速度就比较快,一般半小时就能发好,但不能放在暖气片上,会把面烫熟的。

在南方,可以使用烤箱的发酵功能,如果没有也不要紧,我们可以烧一锅水,稍微有点烫手后就关火,把面盆放进锅里,盖上盖子,也能辅助发酵,差不多1小时就发好了。

别再直接放在室温下发酵了,学会这个方法,不管春夏秋冬发面都很轻松。

3、揉面

发酵好的面团,用手按压后不会恢复,扒开后里面有很多的小气孔。在案板上撒一些面粉,把面团放上来揉10分钟,把里面的气体都揉出来,让面团变得很光滑,这样才能再次发酵,花卷才能更膨松。

4、制作花卷

在碗里加2块豆腐乳,倒入一些辣椒油,吃不了辣的可以用香油,用勺子把豆腐乳压碎,然后搅拌成细腻的糊状。

用擀面杖把揉好的面团擀成一个长方形的大饼,只要先把面团整理成长方形就很好擀了,不要太厚,3毫米就可以了。用手或刷子把豆腐乳酱均匀地抹在面饼上,然后从下往上卷起来。

卷成长条后,用刀切成4厘米宽的段,再用筷子竖着从中间压一下,花卷胚就做好哦了。还可以拉长一些扭一下,把两头藏在底部就可以了。

5、二次发酵

花卷胚做好后,可以直接蒸了吗?千万不要这么做,难怪总是蒸得不膨松不柔软,还有关键的一步没做,那就是二次发酵。把花卷胚放进蒸锅里,盖上盖子后发酵20分钟,当花卷胚的体积变大后,掂起来很轻的时候,才可以蒸。

6、蒸花卷

蒸花卷有2种方法,一种是冷水上锅蒸,另一种是开水上锅蒸,哪种方法才对呢?

面点师说,冷水上锅蒸的效果不好,锅里的温度不够,花卷不能快速膨胀,吃起来比较硬。正确做法是开水上锅蒸,锅里的温度比较高,二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀,就会把花卷撑起来,花卷就会膨松柔软,一定不要搞错了。

水开后放入蒸笼,大火蒸5分钟,转小火蒸15分钟,花卷就蒸熟了。

7、焖一焖

花卷蒸好了,很多人肯定都迫不及待地想尝一尝了,立刻就把锅盖揭开了,结果并不是自己想要的口感,一个个变得瘪瘪的,还会发硬。

这是因为锅里的温度很高,一揭开锅盖后温度迅速降低,花卷就会热胀冷缩,就变瘪了,所以关火后先不要揭开锅盖,在锅里焖5分钟,等彻底定型后再拿出来吃,就不担心花卷塌陷了,特别软和。做好这7步,就能蒸出膨松柔软的花卷了,比外面买的更好吃哦。

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