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儿时的炸馒头片
记得上初中那会儿，学校离家有五里多路，冬天学校放夜学是晚上八点。那时自己是出了名的“拼命三郎”，每晚都会在学校学到深夜，然后踩着半尺深的积雪，深一脚、浅一脚跑回家。不管多晚，父亲总会等着，有时候饿了，父亲也总会犒赏一盘炸馒头片儿。农家自己蒸的馒头，麦香浓郁有嚼劲，切成一指厚的馒头片，热油中炸至金黄酥脆，别提多美味。一盘馒头片儿下肚，冬夜的严寒便被驱散得无影无踪，也支撑着一个农村娃从初中、高中来到了大学的校门。
上班后，总会怀念的味道
后来大学毕业工作，日子久了，也总会怀念儿时那盘炸馒头片儿的味道，总也无法释怀。有时候，也会给孩子们炸上一盘尝尝鲜，讲自己小时候的故事。偶尔同学们凑在一起，喝完酒最后也喜欢点上一盘炸馒头片作为主食，可不知道为什么总也吃不出儿时那种鲜香酥脆的滋味儿。感觉炸出来的馒头片虽然看上去金灿灿的，但是太油腻，吃起来一点也不酥脆。吃上一两片，便油腻到吃不下去。其实，这炸馒头片看似简单，实则也有很多窍门与妙招：炸馒头片，直接下锅炸就错了，炸前多加1步，馒头片不吸油还酥脆。
炸前关键1步
炸馒头片，一定要选用“凉馒头”，热的馒头根本切不成片，温的馒头切出来的片也会参差不齐。如果家中有那种锯齿状的面包刀最好了，切出来的馒头片一片片整齐划一，炸出来的成品也漂亮。一个馒头切成4-5片，约一指厚恰恰好。
切好馒头片后，这时锅内便可以倒入适量植物油，开始加热。这时只需做好关键1步：碗内倒入大半碗清水，调入盐4-5克，调配成淡盐水。油温差不多六七成热，看到油面微微泛起的油花开始变得平静，准备炸馒头片了。把每片馒头片手持或用筷子夹住，快速在淡盐水中“走”一下，立即提出。在淡盐水的作用下，馒头片表面会形成一层湿化层，盐水也可以使小麦蛋白快速凝固，这样就会在馒头片表面形成一层“隔油层”。
吃的就是那股外酥里软的脆劲儿
馒头片一边蘸水，一边快速紧贴着油面，一片片先后快速下入油内。伴随着馒头片周围泛起密集的油花，馒头片也变成了浅金黄色。调成中火，把馒头片炸成金灿灿的颜色，便可以捞出控油。稍一搁置，吃上一片刚出锅的炸馒头片，外酥脆、里香软，还微微泛出一丝咸味儿，一点也不油腻。
炸前多加一小步，滋味提升一大步
炸馒头片，直接下锅炸是大错，炸前多做1步，馒头片酥脆还不吸油。可别小看了炸馒头片前多加的这一小步，可使炸出来的馒头片滋味提升一大步，主要起到了这几个方面的作用：1、入味。炸前蘸一下淡盐水，可使炸出来的馒头片入味的作用，馥香中透出那一丝恰到妙处的咸味儿。2、隔油。快速蘸淡盐水，还可以使馒头片表面形成一层湿化层与小麦蛋白凝固层，可以起到绝妙的隔油作用，使炸出来的馒头片一点也不油腻。3、提升口感。有了这一层淡盐水，炸出来的馒头片外表特别酥脆，但是内心却特别香软，吃起来口感别提多好。
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