猪肉是消耗量最大的肉食，在大部分人家的餐桌上都很常见。但你知道臭猪肉吗？相信有许多人都是第一次听说。这是四川一个地方的传统美食，臭味很大，但吃起来却很香。这种猪肉当地人平时都舍不得拿出来吃，只有逢年过节或者贵客登门的时候才拿出来，以示郑重。据说一头猪能悬挂在房梁上30年之久！有人出价50万，主人都不愿意出手。
在我们的印象中，任何食物都有保质期，一旦过了保质期再舍不得也要丢掉，不然就会对身体产生不好的影响。食品的保质期短则几天，长则一两年，但还真的没听说过放了30年的猪肉还能吃，也是孤陋寡闻了。据说，虽然这种猪肉悬在房梁上30年，臭味浓郁，但确实是能吃的，，而且味道会让人大吃一惊，绝对没有我们想象中那么臭，不过制作起来也是很麻烦的，当地人掌握着特殊的工艺。
对于猪来说，制作臭猪肉却是有些残忍。首先挑一头小猪，一直好生饲养着，待到它长大后，用绳子将其勒毙，在其腹部切开一道小口子，取出所有脏器，再将当地的干豌豆等谷物填充进去，缝合之后用灶灰和红土封住，埋进麦糠中。
等到水分被麦糠吸收差不多的时候，取出肚子里的谷物，用绳子将整只猪悬挂在房梁上。下面就是当地人家做饭用的土灶，常年累月接受烟熏火燎，猪头会慢慢变黄发黑。这一挂，至少也要10年之久。在当地并不是每户人家都会悬挂臭猪肉，一般是家里条件不错，有些地位的才会制作臭猪肉，悬挂的时间越久，越能显示出这家的家境殷实。
在当地，有一户殷实人家，臭猪肉在房顶上悬挂了30年，有外地人直接出价50万元，只为得到这年代久远的臭猪肉，这家人却不愿割爱。他们说只是节日的时候自己家吃，或者招待贵客，从来没想过卖。不知道大家尝过这种猪肉的味道吗？是不是真的那么好吃？
