荠菜在我们北方的麦地和苹果地处处可见，早春时节，勤劳的大叔、大妈们就会挖了到城里来卖，摘洗的干干净净才卖3元一斤，我遇到从来都不会放过，每次都会买一袋子，回家蒸着吃、做汤、包饺子都特别美味！今天我就分享一个荠菜简单又美味的做法：
早春吃大鱼大肉都不如吃它，3元一斤，简单一蒸，营养全面又鲜美！
【蒸荠菜渣】：
1.荠菜摘去枯叶、根不要剪掉，然后多冲洗几遍，冲洗掉灰尘和杂质，再用淡盐水浸泡10分钟。
2.取小半碗花生米捣碎备用，花生米和荠菜是绝配，搭配一起吃，不但营养而且特别美味！
3.洗净的荠菜内磕入2个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉调味，再分少量多次倒入玉米面，让每根荠菜上都均匀地裹上玉米面后，再倒入捣碎的花生碎，再次搅拌均匀即可。
4.蒸锅中加入足量的水，放入盖帘，然后取一块笼布，用水打湿后铺到盖帘上，盖上锅盖开大火烧开。烧开后再将荠菜抖散均匀地铺在笼布上。
5.趁蒸荠菜的时间我们调个蘸汁：碗中放入蒜末，加入适量蚝油、味极鲜和米醋搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油。
6.蒸好的荠菜渣上均匀地浇上我们调好的料汁，搅拌均匀就可以享用了，鲜嫩美味！
【技巧总结】：
1.荠菜好吃，摘起来却十分费劲，先把荠菜放到清水中泡半个小时左右，看到荠菜蓬松起来后再摘会比较省事。
2.加玉米面时，不要一下全倒入，容易粘成一团，蒸出来不松散不好吃。
3.先将笼布打湿烧开以后再放入荠菜，可以防止荠菜粘到笼布上。
鲜美营养的荠菜渣就蒸好了，早春遇到此菜别错过，3块钱一斤，鲜美又营养，简单一蒸就特别香！
