买面粉时,一定要记住3个不要,这样才能买到放心优质的面粉

旅游 微微世界 2021-12-12 00:52

原标题:买面粉时,一定要记住3个不要,这样才能买到放心优质的面粉

说到面粉,我老家是东北农村的,记得小时候每到七八月份,麦子收割完了,我们就会到麦地里去拾麦穗,麦田里都有麦穗的清香,拾到的麦穗晒干后磨出的面粉,蒸出的馒头满家都会弥漫着麦香味,咬上一口,那股浓浓的麦芽糖味叫你久久不能忘怀,小时候的面粉不但味道纯而且也是最安全的,至少比现在市场上的面粉要放心得多,所以买面粉时要注意,这3种最好不要买,就是半价也不要买,内行人从来不吃,不懂太亏,谁买谁后悔。

第一种:手感太滑的不要买

大家都知道,面粉就是小麦脱皮后磨出来的,就算再好的设备,磨出来的面粉也会有麸皮,即便经过精加工,磨出的面粉也会多少有一些的,所以面粉摸起来一定会有一点点阻力的,如果面粉摸起来特别的滑顺,那就不要买了,这种面粉很可能加了滑石粉,即使半价也不要买,谁买谁后悔。

第二种:颜色太白的不要买

正常的面粉里都会或多或少有麸皮的存在,这样导致面粉的颜色是正常的白色,白里透着红,有的还是乳白色,特别是农村自己磨的小麦粉都是偏黄、偏灰的,对于一些特别白的面粉一定要当心,建议不要买,肯定是加入了一些增白剂,看起来更白净,即使是半价也不要买,谁买谁后悔。

第三种:有杂味的不要买

许多面粉放的时间长就会吸湿发霉,所以买面粉时,我们可以靠近后闻一下味道,如果有纯正的麦香味,就是新鲜的面粉,可以放心购买;如果有异味或霉味,就不要购买,即使半价也不要买,谁买谁后悔。

分享完挑选面粉的方法后,我们再介绍一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别,以便大家更好地买到自己需要的面粉。

面粉按照筋度(蛋白质含量)来划分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等。

2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较低,蛋白质含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了,那么三者如何区分呢?

1、颜色区别:颜色偏白的是低筋面粉,颜色偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的颜色是乳白色,介于高筋和低筋之间。

2、手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉;不易成团很快散开的是高筋面粉。

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