说到面粉，我老家是东北农村的，记得小时候每到七八月份，麦子收割完了，我们就会到麦地里去拾麦穗，麦田里都有麦穗的清香，拾到的麦穗晒干后磨出的面粉，蒸出的馒头满家都会弥漫着麦香味，咬上一口，那股浓浓的麦芽糖味叫你久久不能忘怀，小时候的面粉不但味道纯而且也是最安全的，至少比现在市场上的面粉要放心得多，所以买面粉时要注意，这3种最好不要买，就是半价也不要买，内行人从来不吃，不懂太亏，谁买谁后悔。
第一种：手感太滑的不要买
大家都知道，面粉就是小麦脱皮后磨出来的，就算再好的设备，磨出来的面粉也会有麸皮，即便经过精加工，磨出的面粉也会多少有一些的，所以面粉摸起来一定会有一点点阻力的，如果面粉摸起来特别的滑顺，那就不要买了，这种面粉很可能加了滑石粉，即使半价也不要买，谁买谁后悔。
第二种：颜色太白的不要买
正常的面粉里都会或多或少有麸皮的存在，这样导致面粉的颜色是正常的白色，白里透着红，有的还是乳白色，特别是农村自己磨的小麦粉都是偏黄、偏灰的，对于一些特别白的面粉一定要当心，建议不要买，肯定是加入了一些增白剂，看起来更白净，即使是半价也不要买，谁买谁后悔。
第三种：有杂味的不要买
许多面粉放的时间长就会吸湿发霉，所以买面粉时，我们可以靠近后闻一下味道，如果有纯正的麦香味，就是新鲜的面粉，可以放心购买；如果有异味或霉味，就不要购买，即使半价也不要买，谁买谁后悔。
分享完挑选面粉的方法后，我们再介绍一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别，以便大家更好地买到自己需要的面粉。
面粉按照筋度（蛋白质含量）来划分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。
2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。
3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了，那么三者如何区分呢？
1、颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。
2、手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。
