蚝油的出现大大的增加了菜肴的鲜美度，蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，虽然里面带个“油”字，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，蚝香浓郁，味道鲜美，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品，是很多大厨做菜调味的掌中宝，也是粤菜里面最重要的提鲜调味品。
说到提鲜，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同，所以使用方法也不同，烹饪的时候不可以随便用，要牢记4个不要，这样才不会浪费这优质的调味品，做出的菜更加的鲜香，看后抓紧告诉家人和朋友吧。
第一、蚝油不要长时间加热
我们用蚝油的主要目的是提鲜增香，但是如果蚝油煮太久的话，就会让蚝油中的鲜味“逃逸”，不仅达不到提鲜的目的，反而会适得其反，破坏掉一整锅菜，所以放蚝油的时间很关键，做热菜时，例如炖、煮、焖等烹饪方法，尽量出锅前加入，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油时间不用太过纠结，但也要尽量避免加热时间，最后加入为佳。
第二、蚝油不要和其他的调味品一起使用
了解了蚝油的制作过程，我们知道蚝油并不单一是蚝身上的油，而是人们通过比较复杂的方法，将蚝和许多调料一起煮，直到汤汁变得黏稠的一种调料。它本身就有很多的调料了，加入其他的调料反而会影响它的鲜味，而且摄入的盐量会比较高，对身体也不好。特别是要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品。
第三、蚝油不是放得越多越好
有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油本身是浓缩的，放多了反而会影响口味，而且蚝油还不能随意放，它和糖、醋、辣椒等调料都不能一起使用，因为这些调料会影响到蚝油的味道，从而使得它的提鲜效果变差，做出来的菜也会受到很大的影响。
第四、蚝油不要随意存放
很多人会错误地将蚝油和其他调味品一起放到厨房里，蚝油是一种不太稳定的调味品，是不耐高温的，开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。所以，蚝油开盖以后，没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。
