香菇的烹饪方法有很多种，可以炒、可以炸、可以炖、可以煲汤、可以做馅料，而且每种做法都掩盖不了它的美味和香气，但是大家都知道香菇这种菌类是有很多细缝的，里面夹杂着很多灰尘、虫卵和脏东西，但又不能大力揉搓，而简单的冲洗也未必可以把它们洗干净。清水洗香菇，比不洗还脏！水里撒一把，虫卵脏物“自动”跑出来，一起来看一下我是怎么操作的吧。
一、食盐+食用碱组合
首先：准备一盆清水，放入1勺食用盐和1勺食用碱，充分搅拌融化。因为食用碱有很强的吸附能力，可以把香菇里的脏东西和小虫子吸附出来，而食用盐有很强的杀菌和消毒作用。
第二：倒入香菇，充分搅拌均匀后浸泡15分钟。
第三：15分钟后，然后顺一个方向搅拌，利用离心力甩出虫卵与脏物，还能有效地去除残留农药，然后再用清水冲洗几遍，香菇就会洗得干干净净的。
二、食盐+淀粉（面粉）组合
1：准备一盆清水，放入1勺食用盐和1勺面粉（淀粉），充分搅拌融化。面粉有很强的吸附作用，能够把香菇里的脏东西和小虫子吸附出来，而食用盐有很强的杀菌和消毒作用。
2：把香菇倒入，充分搅拌均匀后浸泡15分钟。
3：15分钟顺一个方向搅拌，利用离心力甩出虫卵与脏物，同时有效地去除残留农药，最后再用清水多冲洗几遍，香菇就会清洗得干干净净了。
香菇直接清水洗是大错，学会以上2个小技巧，让脏东西小虫子乖乖溜走。最后再分享一下如何能挑到美味鲜美的香菇。
一看：看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香，再便宜也不要买，白给都不要。
二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好。若是表面湿湿的，而且有点粘手，你需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的。有些香菇看起来漂亮，但是非常硬，几乎捏不动，并且沉甸甸的，建议不要购买。
三检查：如果上面两点都通过了，就要检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态。
