天冷时发面,万万不可直接放酵母,记住1点,1小时发一盆面

旅游 微微世界 2021-12-12 00:45

原标题:天冷时发面,万万不可直接放酵母,记住1点,1小时发一盆面

首先,发面要选对发酵剂,我们常用的发酵剂大致分3种:小苏打、老面和干酵母粉,它们的发面原理都是一样的,都是发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使面团变得松软。虽然原理相同,但是发出面的效果却不同!

小苏打产生的气体相对不够丰富,所以用它发出的面就不够松软。

“老面”就是我们从上次发好的面上揪下一块保存着,下次再发面的时候就用它做菌种来启动发酵,这是过去没有干酵母的时候,我们父母那代人经常会用的土方法,它的缺点是发出面会有酸味,要搭配着食用碱来使用,而食用碱的量并不好掌握,少了起不到作用,多了就会发苦!

活性干酵母粉,是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的营养物质,用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍,是我们首先的发酵剂!

发酵剂选好了,下面咱们就开始发面:取一个空碗倒入酵母,然后加30度左右的温水将其搅拌融化,静置3~5分钟。

上面咱们说了,酵母粉是天然物质,还含有很多营养物质,用多了不会对身体有害,只会加速发酵,但也不能无限度的加,我平时都是500克面粉加入5克酵母粉。化酵母的水也有讲究,温度最好以30度为宜,这是酵母最喜欢的温度,高了会将酵母烫死,低了就会影响发酵速度!没有温度计可以用手来感觉,伸进手试一下,感觉不到烫手就可以。水和面粉的比例按1:2比较合适,也可以根据面粉的湿度和个人的饮食习惯稍加调整,但不要太多或太少,水太多了做出的馒头不成形,水太少了做出的馒头就会太硬不好吃!

接着我们调面,将面粉倒入盆中,加入3克白糖,为什么要加白糖?因为酵母和我们人一样就喜欢吃甜的,加上白糖可以促进酵母的发酵。然后将化好的酵母水倒入面粉中混合均匀,搅拌成大絮状后再揉成面团,注意:一定要搅拌均匀,这样发酵才会快!

揉好的面上抹一层食用油,然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵:可以准备一口锅放上蒸屉,锅中加入50度左右的温水,把装面团的盆放到蒸屉上面,盖上锅盖让其自然发酵。也可以放在热炕头上,用棉衣或者是棉被捂严实了,让其自然发酵,有了这样一个温暖的环境,面团一个小时就会发满盆了。

要想做出的面食好吃,面团的二次发酵也很重要,揉好的馒头不要直接上锅蒸,要放到蒸锅中,盖上盖子再次醒发20分钟后再蒸。经过这两次发酵蒸出的馒头保证松软可口又好吃!

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