首先，发面要选对发酵剂，我们常用的发酵剂大致分3种：小苏打、老面和干酵母粉，它们的发面原理都是一样的，都是发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团变得松软。虽然原理相同，但是发出面的效果却不同！
小苏打产生的气体相对不够丰富，所以用它发出的面就不够松软。
“老面”就是我们从上次发好的面上揪下一块保存着，下次再发面的时候就用它做菌种来启动发酵，这是过去没有干酵母的时候，我们父母那代人经常会用的土方法，它的缺点是发出面会有酸味，要搭配着食用碱来使用，而食用碱的量并不好掌握，少了起不到作用，多了就会发苦！
活性干酵母粉，是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的营养物质，用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍，是我们首先的发酵剂！
发酵剂选好了，下面咱们就开始发面：取一个空碗倒入酵母，然后加30度左右的温水将其搅拌融化，静置3~5分钟。
上面咱们说了，酵母粉是天然物质，还含有很多营养物质，用多了不会对身体有害，只会加速发酵，但也不能无限度的加，我平时都是500克面粉加入5克酵母粉。化酵母的水也有讲究，温度最好以30度为宜，这是酵母最喜欢的温度，高了会将酵母烫死，低了就会影响发酵速度！没有温度计可以用手来感觉，伸进手试一下，感觉不到烫手就可以。水和面粉的比例按1:2比较合适，也可以根据面粉的湿度和个人的饮食习惯稍加调整，但不要太多或太少，水太多了做出的馒头不成形，水太少了做出的馒头就会太硬不好吃！
接着我们调面，将面粉倒入盆中，加入3克白糖，为什么要加白糖？因为酵母和我们人一样就喜欢吃甜的，加上白糖可以促进酵母的发酵。然后将化好的酵母水倒入面粉中混合均匀，搅拌成大絮状后再揉成面团，注意：一定要搅拌均匀，这样发酵才会快！
揉好的面上抹一层食用油，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵：可以准备一口锅放上蒸屉，锅中加入50度左右的温水，把装面团的盆放到蒸屉上面，盖上锅盖让其自然发酵。也可以放在热炕头上，用棉衣或者是棉被捂严实了，让其自然发酵，有了这样一个温暖的环境，面团一个小时就会发满盆了。
要想做出的面食好吃，面团的二次发酵也很重要，揉好的馒头不要直接上锅蒸，要放到蒸锅中，盖上盖子再次醒发20分钟后再蒸。经过这两次发酵蒸出的馒头保证松软可口又好吃！
