有些人喜欢吃海鱼，觉得海鱼刺少，鱼肉鲜美，但是做出来的鱼往往有一股子鱼腥味，叫人望而却步；有些人喜欢吃淡水鱼，但怎么做都有一股子土腥味，所以做过一次就不敢做第二次了，许多人做鱼认为摘掉鱼腥线，再加点料酒和生姜去腥就足够了，其实不然，其实你可以试一试加一杯白酒，去腥效果非常好，它是鱼腥的“死对头”，做鱼时倒1杯进去，鱼鲜肉嫩，一点也不腥！我们来一道老妈做的糖醋鱼验证一下这方法是否管用。
【主要食材】鲤鱼一条、鸡蛋、红辣椒、姜、葱、白酒、盐、油、面粉、淀粉。
1、去腥：处理好的鲤鱼在头部和尾部各划上一刀，然后抽掉鱼腥线，有人说这是鱼腥的主要来源，但是鲤鱼去腥仅仅抽掉鱼腥线是不够的。我们还要腌制，先斜向打花刀，大约5厘米左右，正反面都要切，目的是使鱼腌制时更加入味，加一点葱段和姜片，再倒入一杯白酒，然后擦遍鱼的全身，最后把葱段和姜片放到鱼肚子里，鱼身上抹上一层盐，腌制15分钟。
2、配菜：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。
3、调面糊：炸出的鱼是否好吃，调面糊是关键，淀粉和面粉的比例是2：1，碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，调成拉丝的糊状。
4、挂糊：腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。
5、炸鱼：油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。
6、调料汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。
7、熬料汁、造型：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬至黏稠起大泡时关火出锅。我们把熬好的汁均匀地淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。
