花生在我们这里也叫“长生果”，不但好吃，寓意也非常好！花生的做法太多了，如水煮花生、花生煲汤、凉拌花生、老醋花生、炒花生，当然最经典的做法还是“炸花生”了，三、五好友小聚，桌上总也少不了一碟花生米，小时候，经常听老爸在喝酒时唠叨一句话：花生米就酒，越喝越有！感觉花生米跟酒真的是绝配。
炸花生米在我们去饭店或者是夜市小摊时都经常会点，自己在家也偶尔会炸着吃，做法可以说是非常简单、无人不会。但做出的水平咋样，就只有自己知道了，或者不酥不脆不香，或者火候大了、又黑又苦，所以说要想炸出好吃的花生米，也是有技巧的，下面我就分享一下我跟饭店大厨学的炸花生米方法：
炸花生时，可别直接下锅就炸，教你饭店的做法，粒粒嘎嘣脆，超香！
1.花生米不要直接下锅就炸，我们要先将其过水，也就是先将花生米倒入盆中，然后加入适量的开水，用筷子搅拌两三分钟，这一步既能洗去花生米表面的灰尘，又能使花生米炸时不易糊锅，而且会特别的脆。
注意是过水加清洗，不是浸泡，有些人说要泡10~15分钟，目的是为了吸水，完全没有必要，那样炸出来不会太脆。清洗干净后控水捞出，然后用厨房纸擦干表面的水分，以免炸时溅油。
2.炸花生米，油温很重要，一定要热锅冷油时倒入花生米，冷油炸花生，这是所有厨师的共识。
因为这样花生米才能受热均匀，如果油温太高，花生米入锅后，表面很快就会变糊，里面却还不熟。另外炸花生一定要控制好火候，保持全程小火五成油温炸制，并用勺子不停地搅动，这样花生米受热均匀，炸出来才好吃。
如果喜欢吃带点滋味的炸花生米，可以在下锅的时候加点花椒和花生米一起炸，出锅之前再放几个干辣椒一起炸香，味道会更赞！
3.花生米炸至金黄，从第一声噼里啪啦响后过30秒起锅即可，这个火候的炸花生米更香脆！
炸好的花生尽量平铺在盘子里，5斤花生米撒半两50度以上的白酒，然后再根据自己的喜好撒上盐或糖，再装到罐子里。注意，一定要平铺晾凉后再装罐，否则中间的花生会发苦。这样炸好的花生米放20天都不会返潮，儿子每次回学校我都会给他带两大罐，两罐能吃20天、依旧嘎巴脆！
