现在想想最馋的还是妈妈做的炸鱼，炸好的鱼鲜嫩可口、香而不腥、又酥又脆、连刺都可以一起吃掉。前些日子，一个刚结婚的同事邀请我们去他家里聚餐，席间上了一盘炸带鱼，看到大家都兴冲冲地夹起一块吃一口后又都放下了，我也夹起一块尝了一下：带鱼很腥气，而且鱼肉也没啥滋味，鱼皮好像是挂得面粉、又厚又硬，真的是难以下咽！想想同事毕竟年轻，又刚结婚不久，也没怎么做过饭，能做到这样已经不错了。
其实炸鱼看似简单，貌似裹上一层面粉往油锅里一扔就行了，其实有很多小技巧，下面我就以炸带鱼为例分享一下炸鱼的好吃做法：
1.带鱼去掉鱼头和内脏，清洗干净后用剪刀剪成7~8公分长的段，然后间隔1公分横着打花刀。
带鱼去内脏时，连带肚子里贴近鱼肉处的黑膜也要去除干净了，不然会很腥气。有的人喜欢把鱼身表面的白色银鳞也去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素，最好保留不要去掉。
2.切好的带鱼段放入碗中，加入姜丝、葱段、适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒抓拌均匀后腌制20分钟，这一步是带鱼去腥入味的关键步骤。
3.二十分钟后，将腌制好的带鱼用厨房纸吸干表面的水分，也不用太干，要保持鱼身微微湿润，然后将带鱼放到装淀粉的盘子里，正反两面均匀地裹上一层淀粉。
炸带鱼时，裹面粉还是淀粉？很多人不懂，难怪不香不酥也不脆！
裹淀粉炸出的带鱼外酥里嫩不吸油，吃着薄脆酥香，保持了带鱼肉的细嫩鲜美。裹面粉炸出的带鱼外壳又硬又厚，还特爱吸油，所以炸带鱼时最好是裹淀粉！
4.起锅加油，油温5~6成热时放入带鱼段，一次不要放太多，容易粘锅糊锅，如果炸得多可以分锅炸，带鱼炸至两面金黄后控油捞出即可。
这样炸出的带鱼不用复炸也又酥又脆、凉了都不会发硬，而且鱼肉鲜嫩入味不腥气。总结一下，其实只要牢记2点，你也能做出香酥脆不腥气的炸鱼：一是不管炸什么鱼，炸之前一定要先腌制，经过腌制的鱼既能去除其腥味，又能使鱼肉充分入味。二是不管炸什么鱼，炸之前要先裹一层淀粉，最好不要裹面粉。
