说到炖骨头汤，很多人都会觉得这是一件非常简单的事情，只要把清洗干净的骨头放进锅里，开火炖就可以了，但是就算炖了一个钟头，也是无济于事，汤还不是奶白的，这是为什么呢？其实这样直接加水炖本身就是错误的，这种方法炖出的骨头汤不但不好喝，而且里面的腥味还特别重，估计是喝了第一次，再也不想喝第二次了吧！我就纳闷了为什么饭店炖出的骨头汤汤汁乳白，香味浓郁，难道是动了什么手脚，其实可以明确的讲，只要掌握了技巧，什么都不用加，一样可以炖出汤色奶白，香味浓郁的大骨头汤，无论炖什么骨头汤，最忌直接加水，多加这1步，汤汁更香更浓白！我们一起来看一下吧。
第一、用淡盐水把大骨头浸泡半个小时，盐具有杀菌的作用，还能够把骨头里面的血水彻底去除干净，半小时后把大骨头冲洗两遍。
第二、清洗后大骨头放入锅中，然后倒入冷水进行焯水，有人说是不是应该放热水焯水啊，热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来，所以大骨头冷水下锅。水开后只需将浮沫撇去即可，再将骨头盛出，汤汁倒出备用，这样做营养不流失。
第三、最忌直接加水，多加这1步，汤汁更香更浓白！起锅加油，将焯过水的大骨头煸炒一下，让它煸炒出香味，这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色，这是汤汁奶白的关键所在，所以我们说最忌直接加水，多加这1步就是要把焯过水的大骨头煸炒一下，这样保证汤汁更香更浓白！
第四、把炒过的大骨头和盛出的汤汁都倒入砂锅内，如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可，记得热水一定要一次性加足，“切忌中途再加水”，否则熬出来的汤就没有营养了，大火煮开后继续沸腾十分钟，然后转中火慢炖40分钟左右，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。大火煮的原理是：骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。
第五、骨头汤的原料越少越营养，所以40分钟后加一把大枣和适量的盐，再炖5分钟即可。
