我不得不佩服我们的祖先，真的是太聪明了，这些动作现在美其名曰为“焯水”，又叫出水、飞水、淖水。我们东北那嘎达叫“紧”，河南一带称为“掸”，四川叫“泹”，广东称为“灼”。是常见的做菜的一道前期工序，是指将初步加工的原料放在冷水或开水中加热至半熟或全熟，目的是去除异味或不健康物质，以便进一步烹饪。
说到焯水，有些人会说我知道，一般是指肉类和排骨，在烹饪前要冷水下锅进行焯水，目的是去除血水和杂质，这样做出的菜才会没有异味、不腥，但是蔬菜焯水没有必要把，这样会导致蔬菜的营养流失的，那么一样是蔬菜，焯水和不焯水有啥区别？很多人不懂，吃了胃肠不适，我们一起来看一下吧！
1、豆角，这是我们夏季最常吃的一种蔬菜，它可以炒着吃、凉拌吃、炖着吃、做馅料，无论怎么吃都是特别美味，但是不管哪一种做法，你一定要确保豆角是完全熟透的，因为豆角中含有皂苷和豆素，如果不熟会使人中毒，因此为了您和家人的健康，建议您在炒菜前最好焯水，特别是吃四季豆时，更是马虎不得。
2、西蓝花，它是十字花科蔬菜，这类蔬菜有个最大的特点就是结构复杂，表面凸凹不平，有很多缝隙，容易残留农药和藏匿虫卵，我记得一位朋友曾经留言，炒西兰花后发现了好多虫子，结果一盘菜都倒掉了，为了避免这种尴尬的事情再次发生，我建议您在炒西兰花之前最好要焯水，目的就是为了去除蔬菜中残留的农药、杂质和虫卵，焯过水的西蓝花不仅更加的美味，而且吃着也更加的放心。
3、菠菜，含有丰富的铁元素，但是同样含有大量的草酸，这种草酸会和我们体内的钙离子结合形成草酸钙，这种草酸钙是非常容易造成肾结石的，所以为了去除菠菜里的草酸，就有必要对菠菜进行焯水，目的就是：有效地去除草酸。含草酸多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等。
4、黄花菜，每年夏天就是新鲜黄花菜最美味的时候，但是一个不小心，它就会给你一点颜色看一看，轻者会引起腹痛、呕吐等症状，重者会危及生命，这是因为黄花菜里含有大量的秋水仙碱，这种东西很难被人体消化掉，一直存在我们的胃里，我们脆弱的小胃可是经受不了的，所以黄花菜必须要焯水，目的是：去除大部分秋水仙碱。
5、香椿，香气诱人，口感脆嫩，是我们春天必吃的美味，但是香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后，可以减少大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，所以吃香椿是必须要焯水的。
