大家都知道，我们在买鱼的时候不会向买猪羊肉那样，需要哪个部位就买哪个部位，而是需要一条一条的买，而且鱼除了内脏都是可以食用的，所以有些部位即使不喜欢吃，那也要整条鱼一起做，只有在吃的时候才可以各取所需。
通常一条鱼端上桌，大多数人的习惯是从鱼身上开始夹的，或许是因为鱼身上肉多，或许是老辈留下的习惯，我家隔壁的李叔是卖鱼的，有事没事我都会去他店里坐坐，有一次谈论起吃鱼的事，李叔说：“吃鱼时，懂行人都先夹这两个地方的肉，肉质细嫩，味道鲜美”。
这第一个地方就是：鱼头下面的月牙肉
经常吃鱼的朋友都知道，靠近鱼头下面的月牙肉，因为其形状如月牙而得名，红白相间，一条鱼身上只有正反两块，而且无刺，肉质细嫩，特别的鲜美，这是因为这里距离鱼鳃比较近，鱼呼吸时一张一合，运动频率大，所以这里的肉经过锻炼，肉质紧致，富含胶质，味道和口感理所当然好过其他地方，所以懂行的人都先夹这个地方的肉。
这第二个地方就是：鱼肚子两侧的肉
这个地方的肉也叫鱼腩，也就是鱼肚子两侧的肉，这里的肉厚嫩肥美，口感特别的软糯，给人入口即化的感觉，最重要的一点就是，无论什么鱼这里都无刺，即使是小朋友也可以放心食用，所以懂行的人都先夹这个地方的肉。
