中国是个美食大国，中国人烹饪讲究色香味俱全，南北菜系丰富，将吃可是做到了极致。在几千年的饮食文化中，古人总结出了不少经验和方法，关于菜和调味料的配比多少都有相应的门道，其中有一句话叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话是什么意思呢？有没有道理呢？
（图均源于网络，侵删）
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”从字面意思上很好理解，那就是做鱼时不要放大蒜，做牛肉时不能放韭菜，而炒猪肉时，最好不要放姜。
一 鱼不蒜
古人之所以提倡做鱼时不放蒜，是因为他们认为鱼肉鲜美，如果放大蒜，强烈的蒜味会掩盖住鱼肉本身的鲜味，还有可能产生蒜糊味，做出来的鱼就没有那么鲜美了。
这对煮鱼汤来说非常适用，鱼汤讲究一个鲜字，如果放蒜，蒜味会破坏鱼的鲜味，喝起来就没有那么鲜香。但是现在鱼的做法可不只仅限于鱼汤，红烧鱼、水煮鱼、烤鱼等烹饪方法多种多样，所使用的调料也各种各样，那么大蒜就是必有调味品之一了。
大蒜经油炸后蒜香浓郁，和其他香料结合会让食物更加美味。为此，现在做鱼不必遵循古话，可以按自己的喜好来决定是否加蒜。
二 牛不韭
牛肉里不放韭菜，是因为韭菜性味辛温，可以温中补阳，而牛肉也同样具有益气壮阳之效，这二者同属于发物，放到一起食用就会太补，身体虚弱的人吃了，容易导致体内虚火旺盛，容易引发牙龈肿痛等不适。
韭菜易熟，牛肉不易熟，而且韭菜独特的味道，也会影响牛肉的口感。所以说牛不韭是有一定道理的，我们在做牛肉时，最好不要放韭菜。
三 肉不姜
古人做猪肉不提倡放姜，因为古时猪的饲养都是用剩菜剩饭喂食，这样的猪生长比较慢，肉的质量也会更好。烹饪时，无需复杂的步骤，不必放过多调料，做出来就很美味。
如果在猪肉里放上生姜，就会掩盖肉的香味，让肉质变柴，影响口感。加上姜味辛辣，主要用于去腥，人们认为和鱼肉搭配最佳。
我们现在做猪肉时，都喜欢放姜，因为现在的猪多是饲料喂养的，生长周期短，肉味较腥，不放些姜，去不了腥，吃起来就不好吃。所以说这句话不适应于现在，炒猪肉、红烧肉里放些姜丝和姜块都比较好。
综上所述，古人流传下来的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的烹饪方法有一定道理，但是并不完全适用于现代。
毕竟时代在改变，人们的饮食习惯和口味也发生了变化，这句话更需要借鉴的是烹饪时最好不要破坏食物本身的味道。
