糖蒜在我家可真是离不开，不管是吃饺子、喝粥还是吃面，都必须配上一盘，酸酸甜甜的口感，不仅开胃还解腻！
大蒜如果不经过腌制我是不敢吃的，不仅容易上火，而且还辣心，但是腌制成糖蒜后，口感就完全不同了，不仅辛辣味减轻了许多，而且更加甜嫩爽脆，常吃也不怕上火，还能促进消化、解除油腻呢！
每个家庭的美食文化都是世代传承的，老一辈好的美食制作方法一般都会一代代传承下去，就像腌糖蒜，各个家庭的腌制方法有类似之处却又各不相同，吃了这么多年的糖蒜，从东北吃到了山东，我还是觉得老妈腌得糖蒜最好吃，每次腌糖蒜还是喜欢用老妈这个用了30年的老方法：
【糖醋蒜家常腌法】：8斤大蒜 8斤白米醋 2斤白糖 适量的盐和水
1.新鲜的大蒜去掉外皮，不要全扒光，留下1~2层，大蒜瓣也不用分开，我们要完整的一头大蒜去腌。剥好后再把大蒜的根剪掉，为了更容易入味，可以剪得稍微露出一点蒜肉来，蒜头上的茎不用留太长，1~2公分就可以了，然后将大蒜冲洗干净备用。
腌糖蒜最好用新鲜的大蒜，尤其不要用表皮干巴的大蒜，因为越新鲜的大蒜腌制时间越短、越容易入味，腌好后也更脆嫩好吃！
2.锅中加入一千毫升的清水，再加入50克的盐搅拌化开，大火烧开后关火放凉，完全晾凉后再倒入处理好的大蒜浸泡4个小时左右。
腌糖蒜时，别直接腌，少了这1步，难怪腌好的糖蒜辣味重、还不脆！用淡盐水浸泡过的大蒜再腌制时不易坏还更入味，而且同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不辣心、不伤胃！
3.趁浸泡大蒜的时间，我们再调个糖醋汁：我这是8斤大蒜，准备8斤的白米醋，加入2斤的白糖搅拌至化开，再加入4小勺的盐（家里平时喝汤用的汤勺），将盐和白糖完全搅拌化开即可。这样调好的糖醋汁可以直接来用，是不需要上锅煮开再用的。
腌好的糖醋蒜要想像卖的一样颜色漂亮、晶莹剔透，最好用白米醋，如果条件允许，再加入少许蜂蜜，无论口感和颜值都会更上一个档次呢！
4.四个小时以后，我们捞出大蒜，蒜根朝上，摆好后放在阴凉通风处将其晾干。
5.我们再准备一个无水无油的玻璃罐子，将完全晾干水分的大蒜依次摆进去，最后再倒上调好的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，然后密封起来放到阴凉处保存，一般半个月左右就可以吃了，不过糖蒜还是腌制的时间久一点更好吃，我比较喜欢腌制了两个月左右时的口感。
