俗话说“好吃不过饺子”，北方人爱吃饺子，尤其到了春天，不管是什么野菜、树叶、花儿、果实的都能用来包饺子，近段时间我的朋友圈就能看到朋友们的各种晒，什么荠菜、麦粒蒿、山麻楂、槐树花、柳树芽、杨树毛毛虫……都被北方朋友们做成了饺子馅！哈哈，真是刷新了我的见识……
这些野菜虽然鲜美，但我觉得春天本来就是个容易过敏的季节，如果身体虚弱或是过敏体质的人最好还是要少吃。
说起春天吃饺子，我家最爱吃的还是“芦笋馅饺子”，春天正是芦笋上市的季节，这个季节的芦笋特别鲜嫩爽口，而且营养十分丰富！其所含的营养物质不但全面、搭配得当，而且含量都比较高，是其它大部分蔬菜和水果所不能比拟的。
芦笋有“蔬菜之王”之称，春天天气干燥，人特别容易上火，常吃芦笋有清热降火、助消化的功效，芦笋不但口感清脆、美味可口，而且还有减肥降脂的作用，春天常吃芦笋可以提高人体免疫力、促进消化、预防便秘，好处可真不少，是一种营养保健蔬菜，春天，遇到此菜从不错过，包饺子特别鲜，我家一周吃4次，超解馋！
【芦笋饺子家常做法】：
1.先和饺子面，饺子面用冷水和更筋道，加入一个鸡蛋可以防止饺子破皮，加入少许盐可以使和出的面更柔软筋道，分少量多次倒入清水，搅拌至面絮状时再揉成面团，我一直认为揉面的最高境界就是能达到三光：面光、盆光、手光。
2.包饺子我喜欢选这种鲜嫩的细芦笋，先把头部比较老硬的地方掰掉，然后起锅烧水，水开后加入1勺盐、几滴食用油，放入芦笋焯水1分钟，然后捞出过凉开水。
加盐和油能使焯出水的芦笋更加翠绿。
3.取适量花肉剁成肉馅，小葱一棵切成葱花，焯过水的芦笋切成丁，然后再把它们三个放到一起剁成馅，这样放到一起剁，味道相互渗透、更入味更好吃。
4.剁好的饺子馅加入适量的盐、生抽、蚝油、适量熟油，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，再次搅拌均匀即可，加鸡蛋拌出的饺子馅滑嫩又鲜美！
5.这个时候，饺子面也就醒发好了，搓成长条、切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚四面薄的饺子皮，取一个饺子皮，中间包上调好的饺子馅，两只手的虎口处捏住饺子皮的边缘往中间轻轻一挤，一个胖胖的饺子就成型了，尽量多打点馅，俺娘说：饺子就要薄皮大馅才好吃！
6.锅中加宽水，烧开后放入饺子，用漏勺沿着锅边轻轻搅动两圈，防止饺子沉底粘锅，然后盖上锅盖煮饺子，水开后加入半碗清水，让饺子的皮和馅受热均匀，全程点两次水，看着饺子全都浮起来了、胖胖的、鼓鼓的就熟了。
春天，用芦笋包饺子，不但鲜美而且有营养，虽然贵点，但也别不舍得吃。芦笋好吃但不宜久藏，买回来后一定要抓紧时间吃，不然芦笋的鲜度会很快降低，组织变硬且失去大量营养，待芦笋变老、纤维化了再吃，口感就会非常差了！哈哈，我每次买回芦笋，媳妇都会加一句话：这么贵的东西，你可得抓紧吃啊，别老了！
