每年的3~4月份正是芦笋上市的旺季，春天吃芦笋正当季，春天经常吃芦笋可以起到很好的排毒去火的效果，能够及时排除体内废物，从而防止肤色暗沉和长斑。对春天常见的口干、烦热症状也有很好的缓解作用。
芦笋的做法有很多，和大虾一起做是我家春天最喜欢吃的做法。大虾的营养丰富，肉质松软易消化，很适合老人和孩子吃，春天常给孩子做虾吃有利于骨骼生长，芦笋和大虾是天生一对，它们一起做营养翻倍更好吃，孩子每次吃光盘，香！
1.芦笋冲洗干净后，先将根部比较硬的地方去掉老皮，然后切成滚刀块。红椒半个切成片做配色用，大葱切成葱段，姜切姜片备用。
2.新鲜的大虾用牙签从第二关节处挑去虾线，然后掐掉虾头，把虾皮也剥掉。剥好的大虾再开一下虾背，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒去腥码味，抓匀后再加入一个蛋清，再次抓拌均匀后加入半勺淀粉，充分抓拌均匀后腌制10分钟。
加蛋清可以使大虾更加滑嫩，加入少许淀粉可以锁住大虾的水分，使做出的虾肉更鲜嫩！
3.锅中加入适量的清水，烧开后加入一匙食用盐、几滴食用油，然后放入芦笋和红椒焯水30秒，30秒后捞出芦笋和红椒过凉开水。
焯水时加盐和食用油可以使焯好水的芦笋颜色更翠绿！
4.另起锅加水，水开后依然加入油和盐，然后倒入虾仁焯水，虾仁变红后捞出过凉开水，冲洗干净备用。
5.锅中加适量的油，油温5成热时放入姜片和葱段，炒香后倒入芦笋和大虾，翻炒均匀后加入适量的盐和胡椒粉调味，将调料翻炒至充分化开后再淋入少许水淀粉，再次翻炒均匀使其充分入味后，关火出锅。芦笋和大虾都很鲜美，烹饪时不需要加入太多的调料。
