为了做出好吃的面条，我特意请教了做大厨的表哥，在表哥的教导下，我勤加练习，俗话说“熟能生巧”，经过我不断的研究，反复的练习，终于掌握了煮面条的“秘诀”，今天就分享给大家，煮面条时，最忌水开下锅，大厨表哥透露“秘诀”，面条筋道不坨。
一、冷水下锅还是开水下锅的问题：
这是个老生常谈的问题，冷水下锅肯定是不可能的，冷水煮面你不沾在一起才怪呢；有人说，我一辈子都是开水煮面，也很好吃啊，开水下面使面条会上下翻滚、相互摩擦，这这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊；你可以试一下锅底冒密集的气泡，这时水温大约是70~80度，这时下锅，煮出的面条更筋道，口感也比较滑爽，所以煮面火候很重要，需要的是恰到好处。
二、煮面时加盐：
下锅后的面条我们要用筷子进行轻轻的搅动一下，目的是让面条散开，均匀受热，以免粘连，同时要加入一勺食用盐，目的有三：一是增加底味；二是食盐可以增加面条的筋性，从而使煮出的面条更加筋道滑爽；三是防止出现溢锅现象。
三、点水和过水
煮面条点水是关键：煮面条时，水沸腾了就会有许多泡沫，如果继续煮会导致汤浑浊、面发黏，这时需要点一次凉水，这样面汤就会变得清澈，使面不易夹生。俗话说：三滚饺子两滚面，就是这个道理吧。煮好的面条过凉水也是关键：用冷水对其激一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。
