说到鸡蛋，大家都不陌生，鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外层有一层硬壳，叫蛋壳，内有气室、卵白和卵黄组成。富含胆固醇、蛋白质、脂肪和氨基酸，而且极易被人体吸收，利用率高达98%以上，因此深受人们青睐。
说到鸡蛋其实亦如人生，鸡蛋从外面打破，就会成为食物，鸡蛋从里面打破，是生命的开始。人生亦如此，被外力打破是压力，从内部打破是成长，小小的鸡蛋多么的富有哲理性。
鸡蛋的吃法也有许多，可以水煮、香煎、鸡蛋羹、炒鸡蛋、做馅料，怎么做都好吃，特别是早上，可以吃煮鸡蛋或煎鸡蛋，和其它食物搭配，能够很好地补充一早上需要的能量，并且可以叫人有饱腹感，特别节省时间，而且营养。但是好多人在买鸡蛋的一刹那都会犹豫不决，是挑大的好还是小的好？是买白的好还是红的好？选鸡蛋惹争议，挑大还是小的好？养鸡场大妈说漏了嘴，以后别瞎买。
三四月的天，艳阳高照，和风煦暖，正逢周日，和媳妇一起去山上挖野菜，回来的路上路过一家养鸡场，媳妇说去买点鸡蛋吧，这个养鸡场大妈倒是个爽快人，一见我们就开始滔滔不绝地介绍起她的鸡蛋来，把我们关于鸡蛋的疑惑讲的是清清楚楚，明明白白。
一、买鸡蛋时，挑大的好还是挑小的好？
选鸡蛋的大小一直是惹争议的话题，有些人说买大鸡蛋好，相同的价钱，大鸡蛋肯定营养大。其实不然，在营养方面，大鸡蛋和小鸡蛋几乎是没有差别的。小鸡刚刚开始下蛋的时候，由于经验不足和对自我的保护，所以只能下小鸡蛋，俗话说：习惯成自然，小鸡下着下着就成为老母鸡，也有经验了，就可以下大鸡蛋了。另外小鸡年轻体质好，所以喂养的时候抗生素自然少，这时下的小鸡蛋也叫初生蛋，自然要比大鸡蛋好，所以结论是挑小的好。
二、买鸡蛋时，挑白壳的好还是红壳的好？
先说一下蛋壳的颜色，蛋壳颜色有白、红之分，原来蛋壳的颜色主要是受母鸡合成原卟啉的影响，而这种物质是受母鸡的遗传因素决定的，因此是天生的。这很大程度上推翻了哪种颜色更营养的论断，蛋壳颜色随着这只鸡的出生就已经决定了，产蛋初期颜色要深，然后逐渐变浅，但是红、白壳不能互变。所以大家买鸡蛋的时候，不要太过在意蛋壳的颜色。应该更在意鸡蛋的新鲜程度，和蛋黄的营养。
再说一下蛋黄的颜色，鸡蛋的营养物质主要集中于蛋黄中，鸡蛋黄富含丰富的蛋白质、卵磷脂、中性脂肪、胆固醇、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素。坊间有这样一种说法“蛋黄越黄营养价值越高”，其实这是不正确的。因为影响蛋黄颜色的主要是叶黄素，叶黄素越高，蛋黄颜色越黄。而且叶黄素的摄入可以通过食物来控制，所以蛋黄的深浅也不能说明营养物质的多少，有些不法商贩或通过饲料改变蛋黄颜色，以普通鸡蛋冒充土鸡蛋，一定当心谨防上当受骗。
三、如何挑选到新鲜的鸡蛋
关键就是四个字：看、摸、听、闻。
看表面，蛋壳上如果有带色斑点，或颜色有深有浅，或带血迹，证明鸡得了疾病，试想一下生病的鸡生的蛋会健康吗？
摸手感，有一种涩涩的感觉，说明鸡蛋是比较新鲜的；若手感是光滑的，说明有一段时间了。
听声音，把鸡蛋握在手里轻轻摇晃，如果能听到像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋不新鲜。反之，鸡蛋闷闷没有声音，且不会有晃动的感觉，就是新鲜的。
