说到饺子，那可是我媳妇的最爱，在她心目中我的位置只能是退而求其次，和我喜欢米饭的程度有的一拼，由于她喜爱所以对于饺子馅我也就深有研究，我们家包过：酸菜馅、白菜猪肉馅、萝卜丝馅、丝瓜馅、茄子馅、藕馅、辣椒馅、豆腐馅、黄花鱼馅、鲅鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、黄瓜虾仁馅等，基本上能做馅料的我都尝试着去做水饺，虽然味道都还不错，但是媳妇一直钟爱的依然是三鲜馅水饺。
说到三鲜馅水饺大家都不陌生，但是所说的“三鲜”到底是哪三样？许多人可能就回答不上来了，更别说三鲜还分为“素三鲜”和“肉三鲜”了，我们今天就说说三鲜饺子那些事，同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。
【素三鲜】
素三鲜饺子的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，不需要太多的调料，但是营养丰富，最大的特点就在于一个“鲜”字，我们看一下具体做法;
1、韭菜作为春天第一鲜蔬菜，那绝对是营养丰富，洗净的韭菜沥干水分后，切成细末，加入食用油搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤。
2、鸡蛋打散，倒入一点水，这样煎制出来的鸡蛋更加嫩滑，然后加几滴醋去腥，加一点盐增加底味，起锅加油，倒入蛋液，煎制成均匀的小块盛出。
3、晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，再加入一把炒过的虾皮，炒过的虾皮不但不腥而且味道会更香，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。
【肉三鲜】
肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去壳后，我们把虾肉拌到肉馅里，其实只要想一想，翠绿的韭菜，嫩嫩的猪肉，配上鲜美的大虾仁，那味道、那口感，不用说都会叫人垂涎欲滴，在我们烟台，常常会用虾米来代替虾仁，那又是别有一番滋味在心头，我们看一下具体做法：
1、沥干水分的韭菜依然切末，然后加入食用油锁住其水分，搅拌均匀备用。
2、肉切小块不要剁的太碎，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。
3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。
