炖猪肉时,最忌放此种调料,以前没注意,难怪出锅又老又柴不好吃

旅游 微微世界 2021-12-13 08:17

原标题:炖猪肉时,最忌放此种调料,以前没注意,难怪出锅又老又柴不好吃

猪肉要想好吃,放调料也是有讲究的,现在的调料真的是五花八门,每次我去超市调料区买调料时都能挑花了眼,不得不说调料确实让我们做的美食味道更加丰富了。人们做菜越来越依靠调料,但是要想做出的菜好吃,并不是放的调料越多越好,有些就不能乱放。

在我们这里经常可以听到一句俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”,看字面的意思应该是做猪肉的时候不能放花椒,做羊肉时不放大料,做牛肉时不放韭菜,意思是这个意思,但还不够准确,就拿我们常说的猪肉来说吧,并不是所有的猪肉烹饪方法都不能放花椒,只是在特定的做法时,也就是炖猪肉时不能放花椒!

因为炖猪肉时如果放了花椒,一来盖住了猪肉的香味,二来猪肉会变得又老又柴,口感不好,炖好后,小小的花椒粒也难剔除出去,如果不小心吃上一口,恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。不过,除了炖猪肉,其它方法做猪肉时,是可以适当放点花椒的,花椒有很好的去腥增味的效果。

下面分享一下我家最爱吃的猪肉炖粉条做法:

【猪肉炖粉条家常做法】:五花肉 粉条 大蒜 生姜 八角 香叶 桂皮 冰糖 小米椒

1.取粉条一把放入大碗中,加入适量的热水泡15分钟左右,粉条泡至用手轻轻一掐就断便可以了。

2.五花肉切成小块,冷水下锅焯水,变色后捞出备用,姜切片、葱切段备用。

3.锅中加少许油,5成热时放入五花肉块,小火煸炒出五花肉内的肥油。

炖猪肉尤其是炖五花肉时这一步可不能少,通过煸炒,能够减少五花肉中多余的油脂,使做好后的五花肉香而不腻。

4.经过煸炒的五花肉,会流出很多的油脂,我们把多余的油撇出,只留下少许即可,然后放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖和小米椒小火翻炒,炒香后再沿锅边淋入适量的生抽、加入少许老抽调色,老抽不要加多,主要是给猪肉上底色的,再加入蚝油和料酒后翻炒均匀倒入适量的清水,调成大火烧开后再转中小火炖40分钟左右,让其充分吸收汤汁入味。

5.四十分钟后再开锅调一下味道:加入适量的盐、胡椒粉和白糖,将调料搅拌均匀充分化开后再放入泡软的粉条,将粉条炖至软烂后,关火出锅即可。

炖猪肉时,有1种调料不能放,否则猪肉又老又柴,很多人却不懂!记住了吗?这种调料便是花椒,如果炖猪肉时放入花椒,就会将猪肉的香味和鲜味掩盖住了,而且还会让炖好的猪肉口感变得又老又柴!

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