腌蒜苔每个人都会，每个人的腌法又各不相同，我办公室有个同事腌蒜苔只加盐，然后问我为什么他腌出的蒜苔不脆还很辣心。其实看似简单的腌蒜苔也是有小技巧的，技巧虽简单，但都是经验，今天我就分享一下我跟老妈学的腌蒜苔的方法，脆嫩好吃还不辣心，每次上桌都不够吃！
1.挑选脆嫩的蒜苔用清水冲洗干净，然后用厨房纸把每一根蒜苔上的水分都擦干，如果时间来得及也可以放到阴凉处晾干，总之要保证没有生水，否则腌好的蒜苔容易坏！
2.晾干的蒜苔我一般都会去掉尾巴和头部2厘米的地方，因为一般的蒜苔头部都又老又硬不好吃，尾巴处又不够脆，去掉的蒜苔尾巴不要浪费，用来凉拌很好吃，然后再将蒜苔切成3~4厘米长的段。
3.切好的蒜苔放入大碗中，加入2勺盐，充分抓匀后腌制4个小时。
4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁：锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒，不用加油，炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋，再加入20克白糖，烧开后倒入大碗中自然晾凉。
5.四个小时后，你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分，这时的蒜苔柔韧度特别好，怎么折都不会断，但是却不够爽脆，这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了。
倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉，放入适量的姜丝和红辣椒丝，再倒入完全晾透的料汁，搅拌均匀后放到冰箱里冷藏，2个小时以后就可以吃了，当然腌制的时间越久会越入味，吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存，放半个月都不会坏！
