北方有“打卤面”南方有“莆田卤面”,两者各具特色。
打卤面是最为人知道的北京小吃代表。而且是在老人生日,小孩满月等特别日子才有。如今已成了平日家庭皆可吃得到的面食,下料多样化,不必等什么日子才能吃。
身在福建,对莆田卤面也多了一份好感。早期也是婚嫁,过寿待客,必上的一道主食,用料可丰富,所以造就汤汁浓稠与鲜美。
卤面中的面条大多细瘦长条,瘦,谐音“长寿”,面与“命”也是谐音 所以一直深受大众的喜欢。生活条件好了,想吃怎么随时就能吃。
位于沿海城市,胃口也偏爱海产品,所以今天的卤面可以说是南北方大集合,料理已无国界,南北口味大融合,怎么就不行呢。
海蛎是莆田卤面的灵魂,豆腐南北方皆有,只不过北方的打卤用得更多一些。
面条不完全是正宗莆田风味,但是必须是带碱味的面条,这一点与比方的差别会大一些。还有就是,面条不捞熟,而是先蒸再焖煮,这道蒸的过程,会让面条更加紧实有弹性,造就成品有咬劲的“功臣”也在此处。
蛋液勾芡,比淀粉勾芡来的香滑又不“发胖” 默默无言的金针菇生气了,它也定贡献了浓稠的“功臣” 呀! 但凡菌菇都自带这“功能”
一大锅混合型的卤面,热热闹闹上桌,虽然不是庆祝什么重要日子,一家大小聚集在一起,图的就是氛围享受。
浓滑之间,鲜味四处奔来,冬天来一大碗,吃得才过瘾,寒冷天一边“凉快”一边去吧。海蛎要中等个头才好吃,豆腐软绵多汁,不必咬,也顺口。面条是最幸福的口感,所有鲜美集于一身。吸溜吸溜,速度太快了,连“面子”都品尝到鲜美好滋味。
豆腐海蛎焖卤面
〔材料购买〕
湿性面条(有碱的)一斤、海蛎半斤(中等个头)、豆腐一块(北豆腐)、金针菇50克、胡萝卜半根、鸡蛋一个、肉丝少许、芹菜及葱姜适量
调味料:蚝油半匙、酱油半匙、鱼露一匙、料酒一匙、胡椒粉一匙、糖一勺
清洗海蛎:盐一匙、面粉一匙
〔具体做法〕
步骤1
面条抖松,尽量保留热气可以穿透,上锅蒸5分钟。取出挑开放凉,怕粘,可以淋油拌一拌。
步骤2
金针菇切成段,胡萝卜切丝。
步骤3
豆腐切长条小段,水锅加盐,汆烫几分钟,去豆腥味,捞出沥干备用。
步骤4
海蛎加盐、面粉轻轻拌一拌后,再用清水冲洗干净,加入料酒与胡椒粉腌制一下。
步骤5
葱姜爆香,下肉丝,金针菇、胡萝卜炒软加入蚝油、酱油、鱼露、糖、胡椒粉、高汤或水,烧开后加入豆腐,改小火煮至入味。
*以上这些食材,一定要先煮入味,后面再加入的海蛎是不适合久煮唷。
步骤6
尝一下味道后,加入面条,小火慢慢焖煮10分钟左右。(食材少,焖煮时间短,食材多,要增加时间,并且要随时随地翻动,以免粘锅底,糊味出来可不好吃啦)
步骤7
面条入味后,海蛎就可以加进来,芹菜也加进来,火力改小火关掉,淋上蛋液,静待2分钟,蛋液凝固即可。
*加入蛋液,不可开大火,会变硬,不滑顺。
