支书熏腊肉 香飘富民路
2021-12-13 18:08·
随着寒冬的到来，川南泸州纳溪区的乡村，已进入腊味最浓季节，家家户户都在赶制腊肉、香肠等传统腊味，喜迎新年的到来，腊肉，当仁不让就是纳溪的一张美食的名片，也是泸州城乡居民舌尖上的传统美味。
易祖彬传统方法熏制的腊肉。
纳溪区白节镇来龙村党支部书记易祖彬，在村里不只是村支书角色，而且还是一个小有名气的“腊肉大师”，近凡年他在纳溪区市场监管局的全程指导下，致力于把纳溪生态乡村腊肉做得更大更强——从每年农历的十月至次年的正月，他都一直忙着采购宰杀生猪、加工销售腊肉。由于他腌制的传统腊肉咸淡相宜，线上线下同步销售，易祖彬在短短四个月时间里，都要熏制3万余斤腊肉、香肠，实现销售收入120余万元，他不仅自己有几万元的利润，更重要的是，他这两年通过熏制传统腊肉，并与脱贫户签约订单养猪协议，带动全村20多个脱贫户家家都发展生猪养殖，为脱贫户“熏”出了一条富民路。
12月8日上午，在纳溪区白节镇大山深处的来龙村易祖彬家中，只见易祖彬早早忙开了，他刚从一脱贫户家杀了2头“订单猪”回来忙着分割，不时进专用熏烤腊肉的屋子里，忙着给炉灶添加特殊香味的燃料。易祖彬说，传统川南腊肉制作要经历分割、腌制、压缸、风干、熏制、挂晒等流程，每道工序时间都有讲究。在腌制车间，只见几个大大的陶坛里盛满已经腌了几天的鲜猪肉。熏烤车间里，一串串腊肉、香肠、猪脸肉等整齐地挂在熏烤架上，发出诱人的清香。
易祖彬的环保熏肉灶。
“为了确保腊肉质量，我只购买农户用青草、粮食等喂养的本地土猪。我熏制的腊肉，选取的部位好、肉质好的猪后臀肉、二刀肉、五花肉、排骨、猪蹄、猪头、香嘴等，将其清洗好后，用食盐配以一定比例的花椒、大茴香、八角、桂皮、丁香等10多种天然香料腌制10多天，再洗净晒干后，用棕树叶挽成的索索挂在熏房里熏半个月以上。”易祖彬一边添置燃料，一边查看熏制的腊肉说。
易祖彬的腊肉熏房在纳溪区市场监管局指导下设计修建的，非常环保。熏制腊肉用的是柏木块、柏树枝、柏锯沫、晾姜叶、柚子皮等，这样熏出来的腊肉香味浓，夏季没有蚊虫叮咬，即使三伏天食用也保持原味不变。在经过半个多月的熏制后，色美味香的纳溪乡村腊肉就才算基本做成了……
易祖彬说，传统熏制的乡村腊肉，经煮熟切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，色泽鲜艳，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独具，深受人们喜爱。“一家煮肉百家香”，说的正是传统熏制的纳溪乡村腊肉。
易祖彬传统熏制腊肉的畅销，也带动了部分村民发展生猪养殖，特别是与脱贫户签约高于市场价1元/斤生猪养殖后，极大地提升了他们养猪增收的热情，在养殖数量上虽然大多只能养殖3、5头，但个个都养得非常专业用心，严格消杀防疫，确保了“订单猪”的健康生长。“同样是养猪，但这两年我和易支书签约饲养生态猪后，每头猪就要多卖2、300元。每年两三头就要多收入1000余元，而且根本不用担心猪价市场起伏。”脱贫户李显忠高兴地说。
这两年，由于有了易祖彬高于市场价的“订单”养猪扶持，让来龙村的20多户脱贫户都走上了养猪增收之路，实现足不出户就完成销售，降低了他们的卖猪成本。据悉，这两年易祖彬高于市价、上门收购脱贫户的150多头“订单猪”，让他们就多获利4.5万多元。“随着我的熏制腊肉量一年比一年增大，我也将扩大订单生猪养殖规模，争取让更多农户、特别是也让毗邻村的脱贫户通过养猪，早日过上小康生活。”易祖彬说。
文/图：周超文 任小冷
编辑：聂姚
审核：冯晓刚
