蒸馒头的诀窍教给你，不塌陷不变形，雪白无暇又松软，太完美了。作为一个北方人，不管春夏秋冬都离不开面食，馒头就是百搭的面食，做几个小菜、一碗粥、熬一锅汤，都可以就着馒头吃，馒头那可是从小吃到大，可以说是每天早晨一起来都要吃的，早餐吃馒头，中午吃面条，在北方可以说每家每户都是这样的。今天准备教大家的是怎样用老酵子蒸馒头，蒸出来的馒头又白又松软，而且还特别好吃，和面的比例和做法全都教给你，当你学会后，你绝对会特别佩服自己。
准备食材：
老酵子、温水、普通面粉、清水、小苏打
具体做法：
1.碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。
2.现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
3.然后倒入面盆里搅拌均匀，盆里大概有两斤的面粉，再倒入水和面，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再揉成面团，如果喜欢馒头松软一点的话，面可以和得软点，想要馒头吃着有嚼劲的话要稍微硬点，面和好后盖住让它发酵到原来的两倍大。
4.现在发酵好了，在案板上撒上面粉，然后加一勺小苏打和面揉在一起，这样蒸的馒头既白又松软，而且还不会发酸，蒸馒头揉面的时候一定要把面团揉好、揉到位，同样的面粉，只有把面团揉好、揉到位，蒸出来的馒头才好吃，最后揉成这个样子，特别光滑的时候就好了，全程我揉了大概有20分钟左右。
5.接下来把面团揉成条状，揪成几个等份大小的面剂子，再用手揉成馒头的形状。
6.笼屉上刷层油，馒头揉好后，放笼屉上饧10分钟左右。
7.现在上锅蒸馒头，一定要冷水入锅，上汽后蒸25分钟左右。
8.时间到后，先把笼盖揭起来透下气，等5分钟后再出锅，这个时候一定不能着急，咱们的馒头就蒸好了，大家看看馒头特别白而且很松软，用手使劲捏下立马回弹，还是那句话，蒸馒头必须要把面揉到位，做出来的馒头才好吃，学会的朋友赶紧自己在家动手试试吧。