随着雨季的来临，家里会捕捞很多的小鱼儿，在桂林，很多人叫它川条子，它是一种繁育能力特别强的野生小鱼儿。有时候捕捞太多回来，一下子吃不完那么多新鲜的川条子，婆婆就会把它们制成干鱼仔，放冰箱里慢慢吃。外面卖的很多干鱼仔都是用硫磺熏制的，自己熏得会健康很多。
婆婆的制作方法是把川条子清理干净内脏后，用少量的油煎一下，每次做完饭，把煎好的鱼儿放炉火上，靠炉火的余温熏干鱼儿。后来家里不太用柴火做饭，婆婆就改用油炸的方法来做干鱼仔。可油炸的干鱼仔太吸油，吃起来总觉得不够健康。后来我试着改良了一下，小鱼儿在煎好后，放到电陶炉上用中小火慢慢的加热熏制2小时左右，这样的川条子制作时间短，色泽微黄，口感也比传统的烟熏和油炸来的健康。这样做好的干鱼仔放冰箱可以保存很久，那就一起来分享一下吧。所需的食材有：川条子 600克，食用油 适量，盐 适量。
川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃。
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐，把川条子一条一条地放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底。
小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松地移位，就可以翻面煎了，注意观察上色，煎到两面金黄色就可以把川条子夹出来煎下一锅了。
把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着。
川条子每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大。
这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对。熏干的川条子用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。
