排骨别总红烧了，做一道香辣开胃的香煎小排，好吃到舔手指
美食就是生活，生活就是故事。
常年在外的我，每当夜深人静的时候，就特别想家，特别想念妈妈做的排骨，在我们东北，过年之前会杀一头猪，一年的肉就靠这头猪了，妈妈总会把排骨留下来，给我们做糖醋排骨、排骨汤、排骨炖酸菜等等。
现在想想妈妈就是“田螺姑娘”，仅有的这点儿排骨也会换着样给我们做，我最喜欢的就是妈妈做的香煎小排，每次做一盘子，爸妈也不舍得吃，都留给我们。
我和弟弟都会抢着吃完，再舔舔盘子，每次吃完啊，妈妈都是开玩笑说：这盘子都不用刷。现在自己在外面，排骨多了，但是妈妈不在身边，只能自己学着做，时不时自己解解馋。
猪满身都是宝，特别是排骨含有丰富的蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。而且排骨有很高的营养价值。
今天这道香煎排骨的制作，煎出来的美味排骨，自己怎么做也做不出妈妈的味道，只能自己改良一下，这个配料是我最满意的，快快一起做起来，排骨软烂脱骨、有滋有味，简直好吃到舔手指。
菜名：香煎小排
配料：
排骨：500g、八角、桂皮、 香叶、干辣椒：3-4根、姜片、蒜片、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、油
烹饪步骤：
步骤1
提前准备好需要的所有食材，排骨要提前煮熟，先用自来水将排骨冲洗干净，要冷水下锅，煮的过程中有浮沫去掉浮沫，这一步是为了去除血水，再继续煮，煮熟后捞出排骨控干水分备用，也可以用高压锅压，这样比较快；
步骤2
将捞出的排骨放到盆里，加入香油、料酒、生抽、盐、鸡精和五香粉翻拌均匀，腌制入味，大概10-15分钟即可；
步骤3
然后炒香料，另起锅烧油，油烧热后倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等开始煸炒；
步骤4
香料要小火煸炒，将香料炒至出香味即可，大概煸炒2-3分钟左右，不要炒糊；
步骤5
炒排骨，将腌制好的排骨倒入锅中，开始翻炒，腌制的排骨会有水分，倒排骨时小心；
步骤6
先用中火翻炒3-5分钟后，再转小火继续翻炒，腌制好的排骨就不需要再调味了，如果淡，再少放点盐。待排骨煎至金黄就可以出锅装盘了，这样做的排骨肉松多汁又嫩又香，相信我一定要试试，要不然你一定会后悔的！
小贴士：
1.排骨可以煮熟再煎，也可以选用生的排骨，只不过所花时间长些；
2.选用生排骨，一定要去除血水，去血水方法参照下条小贴士；
3、去血水方法：排骨加两勺盐，用温水浸泡，用手搓抓排骨，即可去除血水。
4、腌制排骨一定要够时间；
5、控制火候，避免排骨煎糊；
6、小排不要太大，麻将牌大小的形状最合适，可以买的时候让他们直接帮忙切好；
7、如果怕排骨腥味比较重，煮排骨时可加些姜片。
