时间过得真快呀，马上就快到冬至了，虽然天南海北的习俗各有不同，但在冬至这一天，大家都会吃一样东西，那就是饺子。
农村有句俗语，说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，小时候大人经常吓唬孩子，说冬至不吃饺子，小心耳朵被冻掉了。虽然耳朵不会被冻掉，但千百年来形成了冬至吃饺子的习俗。寒冷的冬天，吃一碗热乎乎的饺子，全身都暖和了。
所以入冬后，很多人都爱吃饺子，无论是素饺子还是肉饺子，想要好吃，饺子馅是关键。
好吃的饺子，饺子馅必须是鲜香没腥味，饱满多汁的，就像饺子馆里的饺子一样。然而，很多人不会拌馅，吃起来又干又柴，没有一点香味，腥味还特别大。错在哪里呢？
拌饺子馅时，除了食盐，调味料、油也是必不可少的，我之前分享过关于调味料的文章，调饺子馅不能放料酒、五香粉这2样，否则饺子味道怪。那饺子馅在放油时有没有讲究呢？当然有，放对了香浓油润，放错了一点都不香，差距太大了。那应该放什么油呢？
下面我和大家分享羊肉饺子的做法，非常适合冬天吃，滋补又暖和，大家就知道答案了。
【萝卜羊肉饺子】
准备新鲜大白菜、羊肉、猪肉、大葱、生姜、花椒、食盐、食用油、生抽、蚝油。
【做法】
第一步、1斤面粉加入一小勺食盐，搅拌均匀后倒入半斤冷水，和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
第二步、大白菜洗净后备用。小碗里加一把花椒，倒入开水浸泡一会儿。
第三步、羊肉提前用清水浸泡2小时，泡出血水，洗净后切小块。五花肉和羊肉的比例是3:7，切小块后放入绞肉机里，绞成肉馅。将准备好的花椒水分多次倒进肉馅里，一边倒一边搅拌，直到全部被吸收，一斤肉馅打3两水即可。
第四步、大葱、生姜洗净后切末，加入肉馅中，并加入适量食盐、生抽、蚝油，用筷子沿顺时针搅拌至上劲。
第五步、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒，开小火炸出香味，捞出香料扔掉。
第六步、白菜用刀剁碎，用手挤干水分，加入到肉馅中，将炸好的香料油趁热倒入馅料中，搅拌均匀后腌制半小时，萝卜羊肉饺子就做好了，保证饱满多汁，鲜香油润，没有一点腥膻味。
第七步、面团醒好后搓成长条，切成大小一样的面剂子，擀成饺子皮，包入适量饺子馅，捏成饺子即可。水开后下饺子，加2碗冷水，煮3开后饺子就熟了，捞出即可食用。
【饺子馅该放什么油？】
调饺子馅时，加入的所有调料都是为了去腥增香，油也不例外。
油分为生油、熟油、冷油、热油这4种。很多人调馅时，直接加生油，生油没有加热，有一股“生味”，不仅不能增香，还带来了不好的味道，所以不能加生油。熟油有冷油和热油2种，虽然都没有腥味，但就香味来说，热油比冷油更香。
所以调饺子馅应该加入热油，同时加入葱姜、花椒炸香，去腥增香的效果更好，饺子馅香喷喷的，非常好吃。
