买排骨,肉多的好还是肉少的好?营养和口感差太多,弄明白了再买

旅游 微微世界 2021-11-29 08:33

原标题:买排骨,肉多的好还是肉少的好?营养和口感差太多,弄明白了再买

在众多猪肉的部位中,有一个部位没多少肉,还有很多的骨头,价格却还比肉贵,这个部位就是排骨。

为什么排骨比肉卖得贵呢?因为它的营养价值比肉高,除了含有蛋白质、维生素、矿物质等,还含有肉没有的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供大量的优质钙,所以排骨才会比肉贵一些。如今排骨的价格在30元左右,比猪肉贵了好几块钱呢。

排骨可以做出很多好吃的菜肴,比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等,以及炖排骨等。

不管哪种做法,想要好吃,首先要有好食材,就是买对排骨。买排骨时,不知道大家有么有发现,有些排骨的肉很多,有些却很少,差距为啥这么大?应该买哪种?

首先来说说排骨肉多肉少的问题,归根结底还是“肉价”惹的祸。肉价较贵时,屠夫分割猪肉时就会多割一些肉,排骨上的肉自然就少了。还有就是肉价贵时,养殖户会让生猪提前出栏,但此时的排骨很细,卖相不好,屠夫就要给排骨多留一些肉,这样才好卖。

据老屠夫说,肉少的排骨别看没多少肉,吃起来比肉多的排骨还香呢,因为营养更充足。

所以以后买排骨时,别再只买肉多的排骨了,那都是没长够月份的猪,不好吃。那买排骨应该注意些什么呢?怎么才能买到新鲜优质的排骨呢?老屠夫说看这3点就不会买错。

⑴温度

大家都知道一点,冷冻肉比新鲜肉便宜,如果用冷冻肉来冒充新鲜肉,肉贩就可以赚更多的钱。所以不少黑心肉贩会把冷冻排骨解冻后当做新鲜排骨买,虽然看着像新鲜排骨,但由于冷冻时间长,排骨的温度还是比较冰,而且不停往外渗水。

遇到这种排骨,最好不好买,口感很差,营养也流失了,还花了冤枉钱。

⑵颜色

新鲜的排骨是鲜红色的,很鲜亮,有光泽,如果超过8个小时,颜色就会发暗,超过12小时就会慢慢变白。如果是冷冻排骨,由于失去了水分,颜色也会发白的。

⑶粗细

排骨的粗细反映出生猪有没有长够月份,生猪一般6~8出栏,此时的猪排骨是比较粗的,单看骨头至少有2~3厘米宽。如果排骨的宽度小于2厘米,说明猪只有4~5个月,还没长够月份,肉质要差很多。

常见的排骨有4种,即大排、小排、子排、肋排,子排的肉质是最嫩的,而且肉层比较厚。

买排骨时,对肉贩说买子排,他就知道你是内行,不敢忽悠你,乖乖给你好排骨。子排是指腹腔连接背脊的部位,排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状,记住这3点就不会买错。

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