冬天的海鲜非常多，新鲜又便宜，要说最受欢迎的一定是带鱼。在众多海鲜里，带鱼的价格比较便宜，肉质细嫩，没有小刺，味道鲜美，记得小时候吃的第一口海鲜就是带鱼。
带鱼生活在80米以下的海底，目前还不能人工养殖，所以带鱼都是野生的，比那些养殖海鲜的营养高多了。过去到了腊月，外婆总会买一些带鱼当作年货，裹上面粉炸一炸，外酥里嫩，简直太好吃了。
除了我国，还有很多国家都有带鱼，大小和肉质都不一样，如果不会挑选，就白白浪费钱了。
老渔民说，个头大、体宽的带鱼品质比较好，不过只限于我国产的带鱼，其他国家的带鱼虽然又大又宽，价格也便宜，但肉质不细嫩，没有国产带鱼好吃。
我国的海域辽阔，带鱼也是我国的4大海产之一，怎么才能挑选到优质带鱼呢？大多数人都认为，舟山渔场的带鱼是优质带鱼，肉质肥厚细嫩，没什么海鲜味，味道鲜美，无论是红烧、油炸、清蒸都非常好吃。在购买时，可以问一问产地，如果是舟山带鱼，就可以放心买。
不过，舟山带鱼的质量也不一样，认准这4点，保证个个都是好带鱼，鲜美嫩滑，没有腥味。
老渔民教你挑带鱼
㈠比较短小
国产带鱼都不大，舟山带鱼也不例外，通常鱼身长度都小于1米。要是你买的带鱼超过1米了，很可能是假冒的。
㈡鱼头小
舟山渔场的带鱼因为比较短小，所以它的头部也相应比较小，如果鱼头较大八成是假冒的。
㈢鱼眼小
因为舟山带鱼的鱼头小，所以这种带鱼长了一对小眼睛，因此有一个别称叫做“小眼带鱼”。眼睛是鱼身上很重要的部位，能看出带鱼的新鲜程度。如果鱼眼又黑又亮，比较饱满，说明是新鲜带鱼；要是鱼眼灰蒙蒙的，不清澈不透亮，说明不新鲜了。
㈣鱼身厚
和其它地方的带鱼相比，舟山带鱼的鱼身比较肥厚，体形是“又短又胖”的，比较好的鱼身有3个指头那么宽。要是带鱼的体形是又长又瘦，基本可以判定是假冒的。
【老渔民有话说】
朋友的父亲是个老渔民，在舟山渔场打了30多年的渔，对挑选带鱼十分有经验。
我国的渔场很多，舟山渔场、渤海湾渔场、吕泗渔场的带鱼都是比较不错的。买带鱼时，不能只挑小的，还要考虑品种，同一品种下的个头越大，质量也越好。带鱼的表面有一层银白色的物质，那不是鱼鳞，而是一层特殊的脂肪，银色越多越亮，说明带鱼越新鲜，味道更鲜美。
虽然外国的带鱼没有我国的带鱼好吃，但也是可以购买的，因为个头比较大，肉也比较多，做出来的菜更好看，用来待客是很有面子的。所以买带鱼时要根据自己的需求购买。
