转眼十月下旬了，天气由凉转寒，特别是北方的早晨，已经有点冷了。这段时间，大家一定要好好吃早餐哦，尤其是上班族和学生们，吃饱吃暖，才能有好的精力进行工作和学习。早餐也不需要吃得太复杂，有时间可以煮一锅粥，温暖脾胃最有效。早餐粥食材尽量丰富一些，一些杂粮粥、蔬菜粥都不错。或者今天分享的这款皮蛋瘦肉粥，鲜香开胃，相信很多人都喜欢。
皮蛋瘦肉粥的做法非常简单。晚上睡前将大米泡好，早上煮粥非常快，花不了太多的时间。咸香微辣，开胃又暖胃，一碗下肚，浑身舒服。
皮蛋瘦肉粥
【食材】猪肉、大米、皮蛋、姜、盐、胡椒粉、淀粉
【具体做法】
1，大米淘洗干净。如果是早上煮粥，最好将大米放在冰箱冷藏浸泡一个晚上，可以大大缩短煮粥的时间。
2，砂锅中加入足量的清水，大火煮开，将浸泡好的大米再次淘洗干净后放入锅中。用勺子搅拌一下，再次煮开后转小火，盖上盖子，煮20分钟左右。
3，煮粥的时间将猪肉处理一下。先将猪肉切成薄片，再加清水抓洗几遍去腥。攥干水分后加盐和一点点小苏打抓匀。肉片中加少许小苏打，可以使肉片的口感更嫩。
4，再加入2勺淀粉和少许清水抓匀，使肉片的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。放在一边腌制10分钟。
5，皮蛋去壳，切成小块。如果不喜欢吃溏心的皮蛋，可以像我一样将皮蛋放在蒸锅里蒸七八分钟，这样处理之后的皮蛋就是硬心的了，切的过程中也不会粘在刀和菜板上了。
6，待锅里的大米煮粥黏稠了，这时将肉片和皮蛋全部倒入锅中，用筷子将肉片搅拌散开，再煮三分钟左右将肉片煮熟。这时也可以根据个人口味，加些蔬菜一起煮。比如胡萝卜、香菇、青菜等等，营养更丰富。
7，最后根据个人口味放些姜丝、盐、胡椒粉、鸡精调味，煮开就可以关火了。
8.，稍稍冷凉就可以吃了。肉片滑嫩，皮蛋香软，鲜香微辣，味道非常好。早餐喝一碗，浑身暖暖的。
饭饭小贴士
1，为了身体健康，购买皮蛋的时候最好选择无铅的。另外皮蛋最好放在蒸锅里蒸几分钟，在切的时候就不会粘在菜板上了。
2，最后调味的时候放些姜丝，可以驱寒增香，姜丝尽量切得长一些，方便吃粥的时候挑出来。
3，胡椒粉一定要均匀地撒到粥里，以免形成一坨搅拌不开。
