每到秋、冬季节，火锅、砂锅成为了人们的最爱，看着云雾燎烧的白烟犹如身在火炉里，看着就很暖和。酸菜一般做酸菜鱼用得最多，但离开酸菜鱼也可以做成暖身又暖胃的“酸菜炖锅”二者互相通融，酸爽开胃，在这个秋、冬季节抵挡寒冷，不用再冻得缩着脖子了。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。
【酸菜炖锅】—— 酸爽开胃
步骤一：首先，我们准备一下食材
准备五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗干净上面的盐分再切成长条；既然炖汤，再来几片白菜叶，菜帮要比菜叶难炒熟，要把菜帮和菜叶分开，清洗干净把菜叶切成大片，菜帮切成长条。
宽粉一把，清洗干净；豆腐皮来一张，清洗干净切成宽条；再来两根蒜苗增加香味，斜刀切成段；生姜一块，切成片。配菜可以选择自己喜欢吃的，这个不受限制。
步骤二：下面，我们把豆腐皮焯一下水
锅内烧水放入豆腐皮快速汆煮一分钟，豆腐皮焯水主要为了去腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。
步骤三：下面，开始做我们的热气腾腾的酸菜汤了，天冷时来一碗，那真是暖和啊
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味。
然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色。
汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟并吸收汤汁入味，这样宽粉吃起来滑嫩劲道又入味。
10分钟以后，倒入白菜帮和豆腐皮翻拌均匀以后，继续炖5分钟。
时间差不多时，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后再加入一点花椒油，美味即成。
白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。
好了，一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。
