虽说因为天气燥热原因，经常会没胃口，但是因为我们经常吃上一些能开胃的凉菜，所以总的来说夏天的胃口还是不错的。但是因为热，并且有时候吃上了太多难消化的时候，有时候会出现一些积食的情况，就明明很饿，但是肚子却胀鼓鼓的，十分难受。而且不仅是小孩子会这样，在夏天的时候，不少大人也会有这种情况。而今天要给大家说到的这道凉菜-凉拌鸡胗，它是有开胃效果的，能增加食欲的，同时它也是一个多吃也不怕积食，甚至在积食的时候是助于消化的。
并且除开助消化外，鸡胗也还是一个补铁的食材，所以可以多吃。而且将鸡胗作为凉拌口味的，吃起来会更有嚼劲，并且更脆，一样能做到辣味十足。而且凉拌鸡胗的做法也是超级简单，煮熟之后，将它碗辣椒里面一拌就能吃，十分简单。所以在天热没有胃口的时候，可以来个凉拌鸡胗这凉菜，助消化，不怕孩子积食，还补铁。那下面就给大家详细的说说这道菜的做法，大家可以跟着一起做。
【凉拌鸡胗】
我们只需要准备鸡胗、葱姜、料酒、香叶、八角、桂皮、肉蔻、香果。鸡胗要买红色或者紫红色，质地坚而厚实的，并且看起来有光泽，摸起来是有弹性的，反之就不要买了。然后按照上面说的买好煮鸡胗的香料就可以开始动手做菜了。
【详细过程】
步骤1：将鸡胗放入水中先清洗干净，然后将黄色的表皮和肥油去掉，并且在里里外外都清洗一次，并且放在水中泡上一会，一般在市场买的是没有黄色表皮了的，所以我们只要洗下，撒上盐在揉搓下就成。在锅中倒入水放入葱姜、香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺，开火煮，煮开后放入鸡胗。
步骤2：鸡胗下锅后，再次煮沸后就可以改成小火，再次煮上20-30分钟之后就可以关火出锅了。煮好的鸡胗沥干水分后就可以切成薄片，并且将蒜清洗干净，切成末，然后准备一个碗撒上辣椒粉和花生碎拌匀，接着在锅中倒入油，下花椒葱将炒出香味后，将油分三次倒入辣椒粉中，放入蒜拌匀。
步骤3：将刚才拌好的辣椒油倒入鸡胗中，并且在加上糖、醋、盐、香油、香菜搅拌均匀，15分钟之后就可以上桌开始吃了。
