南方的冬天寒冷干燥，没有暖气，除了靠身体硬抗，就是靠食物来获取热量，所以最近我家三天两头就要吃一次火锅，吃前直发抖，吃完汗直流，立刻全身都暖和了。
吃火锅时，很多人都爱吃冷冻丸子，不建议大家经常吃，没什么营养，添加剂一大堆，吃多了不利于健康。想吃丸子，不如自己炸一些吧，用新鲜肉炸丸子，没有添加剂，卫生、健康、营养，可以直接吃，外酥里嫩，或是煮火锅，比冷冻的火锅丸子好多了。
炸丸子的做法简单，但很多人都做不好，口感不酥脆，放凉后易发硬，大多是这一步没做对。
无论素丸子还是肉丸子，都需要“粘合剂”，有些人用淀粉，有些人用面粉，其实都没用对，换成它，外酥里嫩。今天我分享一种方法，简单又好吃，大家可以学一学。
【炸肉丸子】
准备新鲜五花肉、香葱、生姜，香菜、豆腐、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、隔夜馒头。
【做法】
第一步、五花肉洗干净，绞成肉馅备用。豆腐洗净后捏碎，隔夜馒头撕掉皮，搓成馒头渣，一定要用隔夜馒头，最好是放了两三天的。香菜洗净后切末。
第二步、肉馅里加入一个鸡蛋、豆腐渣、香菜末，再加入食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓一抓，让食材混合均匀。
第三步、加入葱姜末、馒头渣，再次用手抓拌均匀，馅料就做好了。
第四步、大碗里打几个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，将肉馅搓成丸子，放入鸡蛋液中滚一滚，均匀地裹上一层蛋液。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，下入丸子油炸，下锅后迅速用铲子搅拌一下，防止粘连。不要着急翻动，当丸子定型后，用筷子翻一翻，让其受热均匀，当丸子漂起来，颜色金黄后就捞出沥油。
第六步、开大火，将油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，捞出沥油，丸子就炸好了。
炸好的肉丸子，外酥里嫩，香软可口，好吃极了，而且不油腻，不管是直接吃，还是炖菜、涮火锅，都非常好吃，喜欢的朋友快试试吧。
【炸丸子的技巧】
1、肉馅的黏度本来就很高，所以不用加粘合剂也可以，换成馒头渣，口感更酥脆，就算放凉后也不硬。
2、豆腐的含水量很高，肉馅里加一点，高温下水分快速蒸发，炸好的丸子口感非常酥软，营养也更丰富。
3、炸肉丸子，香菜是提味的关键，一定要加一点，炸好后味道特别香。
4、下锅前记得裹上一层蛋液，下锅后蛋液迅速凝固，可以防止丸子吸太多的油，吃起来不油腻。
