早上逛菜市场，一辆外地来的大货车，拉了一车的大白菜，很新鲜，价格很便宜，5毛钱1斤，我赶紧买了50斤，码在阳台上，够吃一阵子了。
冬天，白菜最好吃的做法，除了炖白菜就是白菜饺子了，鲜嫩多汁，我一顿至少吃50个。
饺子是中国的传统美食，好不好吃，关键看饺子馅，用新鲜水嫩的大白菜做馅，经济实惠，是北方人冬天必不可少的美味。然而，白菜饺子好吃不好包，白菜富含水分，处理不当就会出水，让饺子馅散开。
好吃的白菜饺子，必须是饱满紧实不出水，鲜嫩多汁，所以包白菜饺子，最关键的一步就是杀水。具体怎么做，下面和大家分享猪肉白菜饺子的做法，非常好吃，喜欢吃的学一学。
猪肉白菜饺子
准备新鲜五花肉、大白菜、葱、姜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉等。
【做法】
第一步、面粉加入适量食盐，倒入适量清水，和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
技巧1：和面时，面水比例是2:1，加入盐可以让饺子皮更筋道。
第二步、大白菜掰开，切成白菜丝，加入适量盐抓拌均匀，腌制10分钟。葱切成葱段、葱花，姜切成姜片、姜末。白菜腌出水分后，用纱布包起来挤干水分，白菜水留下。
技巧2：白菜的含水量高达90%以上，直接调馅的话肯定是会出水的，让饺子馅水淋淋的，不好包。就算包好了，饺子馅也容易散开，不能聚成团。所以白菜不能直接包饺子，必须做“杀水”这一步，加入食盐腌制，然后挤干水分，保证不出水，而且很饱满。
第三步、五花肉洗净，去皮后绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲。
第四步、将挤出来的白菜水，分多次少量倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收，腌制30分钟。
技巧3：挤出来的白菜水具有白菜的天然鲜味，倒入肉馅中可以增加鲜味，让肉馅更加饱满多汁，更好吃。打水时记住比例，1斤肉馅打3两水即可，太多了无法吸收。
第五步、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒，小火炸至颜色金黄，捞出调料，将香料油放至温热后倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。
技巧4：想要饺子馅更香，熟油是必不可少的，用葱姜、花椒炸制的熟油，香味浓郁，可以给肉馅去腥增香。同时，白菜喜油，油多一点口感更饱满油润，1斤肉馅最多加2两油即可。
第六步、加入葱花、姜末、白菜碎，用筷子搅拌均匀，猪肉白菜馅就拌好了。
第七步、面团醒好后，搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入适量饺子馅，用熟练的手法包起来。
第八步、开水下饺子，点2次冷水，煮3开后饺子就熟了。
【厨师长有话说】
包白菜饺子，打水时用白菜水，比用葱姜水、花椒水都要好。白菜挤水时，一部分鲜味流入了白菜水中，再将水倒回肉馅中，肉馅的味道更鲜美，饱满多汁。
