这2个山东名菜，被认为是“剩菜”做的，山东老乡回怼：一听就是不懂行的。
有一些地方才有的菜，外地人会有一些误会。
在山东，乡下原来有一种大锅烩菜。就是每逢村子里，有什么红白喜事，大家一起吃流水席，吃完以后，剩下的菜，主人便会把所有的剩菜倒到一起，在大锅中热开，继续吃。如果剩下的多，一般还会送给村里自家的亲戚，七大叔八大姨，就近送一下。这样就不至于浪费。
听起来不卫生，但是至少不浪费。比现在剩下一桌子，最后都倒了垃圾桶强得多，而且这些剩菜，重新烧开后，也经过了高温消毒，很多年都是那么吃的。那种大锅烩的剩菜，有一种特殊的香味，大抵是混合了菜味和酒味。
大锅烩菜在山东，是挺出名的，至少一说，大家就都知道，是这种乱七八糟混合起来的菜。有时候剩菜因为入味好，反而更好吃。现在就算是在乡村，也没有用剩菜的了，于是有的人，居然开始怀念这种味道，尤其是在乡村长大的人。
专门把新菜做成“烩菜”
有需求就有市场，于是有人开始专门做这种菜。这个菜虽然被认为是剩菜，但现在专门做这种菜的，可没有用剩菜的了。全部都是新炒好的菜，然后大约四个菜，有菜有肉，混合到一起，再回一次锅，倒入适量的酒，于是，深刻还原了乡村的“大锅烩菜”。
所以现在要是在外面，买到这种大锅烩菜，可以放心地吃，因为就是专门做成很多人想念的这种味道的，有各种的搭配，非常好吃。如果还有人认为这是剩菜，那山东的老乡们，当然会回怼：一听就是不懂行了，用剩菜都是多少年前的事情了！现在根本不可能。
吃2遍的“砸鱼汤”
这第2个被认为是用剩菜做的菜，就是“砸鱼汤”了。“糖醋鱼”或者“红烧鱼”等，吃完之后，剩下一些碎的鱼肉，还有鱼骨，二次加工，加上汤，加上醋，胡椒等调味，打上鸡蛋花，再次上桌，就是“砸鱼汤”，主要是喝汤，酸酸辣辣的口感，趁热味道非常的好。
这也是原来物质条件不怎么好的时候，想出来的“物尽其用”的吃法。说实话，就是用吃过的鱼，二次再做的才好吃。就算在自己家里，如果一条大鱼没吃完，下一顿再吃的话，当然要加热，有时候，会故意做成砸鱼汤，酸辣口味，吃起来很好吃，还能换一种口味，自己家吃的，也不会嫌弃是剩的。
现在在饭店里，极少看到有这个菜，即使是有，也是新鱼做的，特地放醋和胡椒等调味，与其说叫“砸鱼汤”，不如说叫“酸辣鱼汤”，尤其是在寒冷冬天的时候吃，不要太过瘾啊！
这2个被说是“剩菜”做的菜，如果是地道的山东人，大约是都吃过的吧！