鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要材料。鸭蛋同样富有营养,完全可以和鸡蛋媲美,它还常被用来腌制成鸭蛋、松花蛋等。
鸭肉的营养价值比较高,其中蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多。其脂肪含量适中,较均匀地分布于全身组织中,而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,非常易于消化吸收。
鸭肉中B族维生素和维生素E含量也比较多。B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。维生素E则有助于人体多余自由基的清除,有抗衰老的作用。
鸭肉中丰富的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
同时鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之同时它也是有护肤、美肤作用的食品。
体弱、四肢逆冷、大便溏泻、月经少者不宜多食鸭肉。鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
鸭肉最宜春夏吃！低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等病症定多见于春夏季,而鸭肉性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。
虫草全鸭
冬虫夏草10克,老公鸭1只,料酒、姜、葱、胡椒粉、盐各适量。将鸭宰杀,去内脏,洗净,剁去脚爪,在开水中汆烫后捞出晾凉:冬虫夏草以温水洗净。
葱、姜切好将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,将余下的冬虫夏草与生姜、葱,同装入鸭腹内,放盆里,用盐、胡椒粉、料酒调好味,以湿棉纸密封盘口,上笼蒸约2小时出锅。
常食可补肺肾、益精髓,适合于虚劳咳喘、自汗盗汗、腰膝软弱、久虚不复者食。
朋友们，你们爱吃鸭肉吗？