最是人间烟火气，伴得浮生又一年。
“郎骑竹马来，绕床弄青梅”几千年前的老祖宗们，就已经开始食用青梅了，每年小编都会做一些青梅酒，小编平时不怎么喝酒，做好了放在地下室，做一次可以喝一整年。
做酒一般都是选择品相好没有伤的青梅，剩下品相不好的还可以做成青梅酱也就是梅子酱，之前小编分享了酸梅鸭的做法，好多小伙伴在下面留言说想要知道梅子酱的做法，那么今天我们就做这款酸酸甜甜，生津开胃的梅子酱。
首先是杀青，将磕伤的部分切掉，戴手套用盐搓洗青梅的表面，搓洗完的青梅用盐水浸泡一夜，这样做可以取出梅子的涩味，梅子本身的香味就显现出来了。泡好的青梅冷水下锅，煮几分钟后把水倒掉，这一步同样是去涩，然后继续加水煮到梅子变软。
煮软后把梅子捞出过凉水，放入不粘锅，500g 的青梅放200g的黄冰糖就行，黄冰糖也是做青梅酒剩下的，正好一起消耗掉，而且黄冰糖纯度更高，味道也更好一些。全程小火搅拌，煮到粘稠的时候就可以关火啦。有的小伙伴会把核挑出来，其实不挑出来也没问题，做菜的时候放一点味道更清香。
青梅本身含有丰富的果胶，所以不需要打碎，只需要加冰糖煮一煮就能变的粘稠，成为浓浓的梅子酱。煮好以后的梅子酱稍微放一会就可以装瓶了，盛到玻璃瓶里，拧紧盖子趁热倒扣，可以起到隔绝空气密封的作用，凉了以后冰箱里冷藏想吃的时候拿出来吃就行。
最后小伙伴们注意熬果酱的时候，一定不要用铁锅，因为果酸会和铁发生反应，具有一定的腐蚀性，甚至可能有毒，不仅仅是青梅，像草莓酱，山楂酱这些都不行。
