现在的人们生活水平都有了很大的提高，因此人们也不仅仅满足于吃饱饭就可以了，人们更多的是想享受美食带来的乐趣和美味，其中，最受人们喜欢的应该非海鲜莫属了。海鲜特别的好吃，受到很多人的追捧和喜爱，但是，海鲜的价格却往往让人承受不起，因此，虽然人们喜欢吃，但却因为海鲜居高不下的价格，而常常望而却步。其中，螃蟹可以说是海鲜中相对比较贵的一类，而且其中的肉也不是很多，但是螃蟹的味道却让人流连忘返，特别向往。因此，很多人都会选择自己去菜市场买几只螃蟹回家，自己动手蒸着吃。但是，很多时候会发现，自己蒸的螃蟹通常都没有蟹黄。早知道，蟹黄是整个螃蟹的精华所在，很多人吃螃蟹就是为了吃那一点的蟹黄，那么，为什么自己蒸的螃蟹很多时候却不见蟹黄呢？
这里有40年海鲜大厨教的我的4点做好保障蟹黄又鲜又美味其中一点原因有可能是因为你在挑选螃蟹的时候挑错了性别。很多人都不知道其实蟹黄是只有母螃蟹才会有的，而公螃蟹是没有蟹黄的。因此，在菜市场选螃蟹的时候一定要选腹部是椭圆形的母螃蟹，不能选到腹部是三角形的公螃蟹，除了看性别之外，还要看螃蟹的谢圩，这个地方越深就说明这只螃蟹的蟹黄越多。
第二点原因就是在蒸螃蟹的时候了，很多人都习惯性地将螃蟹的腹部朝下蒸，但是，这是错误的，这样蒸的话，在蒸的过程中蟹黄就很容易从蟹壳流出来，即使蟹黄再多，这样就会导致你蒸出来的螃蟹没有蟹黄。因此，在蒸螃蟹的时候一定要将螃蟹的腹部朝上，这样蟹黄就会被固定在蟹壳内，不容易流出来了。但是如果只是将螃蟹倒过来蒸的话，不一定很有效地防止蟹黄流出来，还应该在螃蟹的肚子上撒上一层盐，这样预防蟹黄流出来的效果才会更好。
还有一点是蒸螃蟹的时候一定要用冷水蒸，用热水的话蟹黄会特别容易被蒸发干，因此，蒸螃蟹一定要用冷水蒸，而且这样蒸出来的蟹肉也更加的有劲好吃。
最后一个原因就是很多人觉得螃蟹一定要蒸久一点才会熟透，但是却不知道这样很容易把蟹黄给蒸没了，而且螃蟹也熟的很快，没有必要蒸那么久，蒸得太久反而会影响螃蟹的口感。一般蒸螃蟹只需要蒸25分钟左右就可以了，这样不仅可以保留住大部分的蟹黄，螃蟹的味道也是正正好。
只要注意到上面几点，你蒸出来的螃蟹不仅蟹黄特别的充足，而且螃蟹的味道也会特别鲜美好吃。螃蟹的营养价值很高，味道也特别的好吃，但是毕竟螃蟹的寒性食物，因此，虽然好吃但是也不能多吃，特别是对于女性来说。
