大雪节气马上就要到来了，又到了腌腊味的季节，买一些新鲜猪肉、鱼肉、鸡肉，用传统的方法腌起来，就变成了腊肉、腊鱼、腊鸡，风味独特，放一两年都不会坏，比直接放冰箱里冷冻好吃多了。
腊肉是我国的传统美食，在储存条件落后的过去，古人就用这种方法来长时间保存肉类。
如今人们还喜欢腌腊肉，是喜欢它独特的“腊味”。在农村，过了大雪，家家户户都会开始腌腊肉，等到过年正好吃。
我每年也会腌十来斤腊肉，挂在阳台上，够吃1年了。腌腊肉的方法简单，很多人都以为直接抹盐就行了。如果只用盐，放少了容易坏，放多了太咸，而且腊肉的味道不香，所以每年腌腊肉时，除了放盐，我还要多加4样，腊肉软嫩鲜香，超好吃。
在操作时，也要注意4个细节，这样腊肉就能腊香十足，放1年不坏，做法分享给大家。
【自制腊肉】
准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。
【做法】
1、五花肉买回家后，千万不要用水冲洗！肉一旦沾了生水，很容易滋生细菌，腊肉就容易坏。在五花肉上抹一些高度白酒，度数越高越好，涂抹均匀后备用。
2、提前把香料都弄碎，食盐倒进炒锅里，加入香料碎，开小火炒盐。当炒出香料的香味，并且食盐变黄后关火，放凉备用。腌腊肉，用盐的比例最关键，根据外婆几十年的经验，10斤肉用3两盐最合适，味道不咸不淡，保存时间也长。
3、把炒好的香料盐均匀地抹在五花肉的表面，涂抹均匀后放入一个大盆中，压上重物，盖上盖子腌制5~7天。每天把上下的肉换一下位置，这样腌制更均匀。
4、五花肉腌好后，取出用绳子或钩子挂起来，放在有阳光的地方，晾晒半个月时间，当腊肉变干变黄就可以了，腊肉就腌好了。
5、做好的腊肉挂在阴凉通风处保存即可，不要放入冰箱。
【腌腊肉的技巧】
腊肉的做法真的很简单，但细节决定成败，很多人就是细节没做好，导致腊肉不香、发臭。
⑴无论是猪肉还是鱼肉、鸡肉，买回来后都不能用水洗，这一点不能错。
⑵腌腊肉别只会抹盐！多加4样，即花椒、八角、香叶、陈皮，它们有去腥增香的作用，让腊肉的味道更香。
⑶五花肉腌制时，要记得每天翻一次肉，腌制更均匀。
⑷腌腊肉之前，要提前观察好天气，要选择至少一周都没有雨的晴朗天气，这样腊肉就能快速晒好。晒好的腊肉要避免受潮，这样就不会发霉了。
腊肉虽然保存时间长，但也不建议放太久，不然营养都流失了，尽量在半年内吃完。
